Geleihamrolletjes zijn een voortreffelijk, mals en verbluffend mooi geportioneerd voorgerecht. Dit is een specialiteit en een visitekaartje van het Praagse restaurant, dat sinds de jaren 70 van de 19e eeuw in Moskou aan de Arbat is gevestigd (vandaag is het Praagse restaurant helaas gesloten).
Het is nodig
- - 1 liter kippen- of runderbouillon;
- - 20 g instant eetbare gelatine (2 zakjes van 10 g);
- - 800 g ham (300 g voor de vulling, 500 g voor de bodem van de toeren);
- - 150 ml slagroom;
- - 200 g boter;
- - zout, zwarte en rode gemalen peper - naar smaak.
instructies:
Stap 1
De basis van de hamspiralen voorbereiden
Snijd 500 g ham in gelijke, zeer dunne plakjes. Voor de bereiding van gelei-draaiingen is het beter om een gevormde ham met een vierkant gedeelte te gebruiken, maar je kunt ook een ronde ham gebruiken. De enige vereiste is dat de ham dik genoeg moet zijn zodat de plakken breed zijn.
Stap 2
Hammousse maken om te vullen
Snijd 300 g ham in kleine stukjes, hak met een blender of keukenmachine tot kruimels, giet de room erbij, voeg zachte boter, zout en peper toe. Klop de resulterende massa grondig en breng deze in een homogene pasteuze staat.
Stap 3
Gelei voorbereiding
Giet gelatine direct in warme kippen- of runderbouillon, roer grondig, zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Geleibouillon moet matig zout en altijd transparant zijn.
Stap 4
Spoelvoorbereiding
Schep de ham langs een kant van elk bord of knijp de vulling uit een spuitzak en rol vervolgens elke laag tot een rol. Leg de broodjes in mooie gelijkmatige rijen in een grote glazen of keramische vorm met een zijhoogte van 5-7 cm, zet dan de fantasie aan en versier elke rol met kruiden, groenten, stukjes gekookte eieren, enz. In het Praagse restaurant werden de lussen traditioneel versierd met een klontje boter en een peterselieblad. Het proces van het versieren van het gerecht kan echter voor later worden overgelaten - om het te doen voordat u het serveert. Heel voorzichtig, in een dunne stroom, proberend tussen de lussen te komen, giet je gelei in de vorm. Je kunt dit in stappen doen: giet eerst de helft, zet de vorm in de koelkast tot hij stolt, voeg dan de rest toe en laat weer afkoelen. Voor het serveren moet je het voorgerecht in porties snijden - zodat elke draai zich in een transparante "doos" gelei bevindt. Zet op een schaal, versier.
