Waarom verlieten veel restaurants de markt in moeilijke tijden van crisis, en wisten sommigen het hoofd boven water te houden? Waarom renden medewerkers letterlijk van veel etablissementen weg, terwijl andere restaurateurs hun team wisten te behouden? Wat is het geheim van gastloyaliteit? Hoe zorgt u ervoor dat bij een dalende vraag spontane bezoeken worden omgezet in nieuwe en geplande bezoeken en dat restaurantbezoekers steeds meer van hun vrienden meenemen?
Op het eerste gezicht liggen de antwoorden op al deze vragen aan de oppervlakte. Onprofessionele en ongelukkige spelers verlieten de markt en maakten plaats voor meer succesvolle en succesvolle, restaurants die de crisis overleefden, slaagden erin om belangrijke mensen te behouden, en gasten stopten helemaal niet om naar restaurants te gaan, ze "vloeiden" gewoon van de ene instelling naar de andere. Waarschijnlijk zijn dergelijke argumenten niet zonder betekenis.
Toch bestaat het proces van het stimuleren van gastloyaliteit uit honderden kleine dingen waar iedere restauranthouder rekening mee moet houden. De stemming van de gast hangt af van een groot aantal factoren, waarvan de combinatie een echte, oprechte, gemotiveerde loyaliteit vormt aan het restaurant, de keuken, de sfeer en het personeel.
Zoals eerder opgemerkt, is onze gast tijdens de crisis veel selectiever en kritischer geworden. Nu wil hij meer waar voor zijn geld, is actief bereid kennis te maken met nieuwe gastronomische sensaties, restaurants, hun keuken en de kwaliteit van de dienstverlening te vergelijken. De moderne gast is streng en onverenigbaar met de tekortkomingen van het etablissement.
Nu heeft de restaurateur veel meer interne reserves, vasthoudendheid en doorzettingsvermogen nodig om zijn etablissement in lijn te brengen met de verwachtingen van de gasten. Nu zal een goede keuken geen minachtende service meer "trekken", en briljante service compenseert de gebreken in de keuken niet. In de steeds concurrerender wordende omgeving van vandaag vereist het verdienen van loyaliteit en het winnen van de erkenning en loyaliteit van een gast veel meer inspanning dan voorheen nodig was.
