De klassieke verfrissende combinatie van citroen en munt wordt een hit op de zomerse buffettafel!
Het is nodig
- De basis:
- - 200 g boter;
- - 400 gram bloem;
- - 2 eieren;
- - 50 gram suiker.
- Vulling:
- - enkele takjes munt (laat u leiden door uw smaak);
- - 2 grote citroenen;
- - 2 theelepels munt essentie;
- - 400 g room 20%;
- - 4 eieren.
instructies:
Stap 1
De olie moet vooraf worden afgekoeld. Zet het een half uurtje in de vriezer.
Stap 2
Gebruik een keukenmachine om de bloem, suiker en boter fijn te hakken. Voeg er dan eieren aan toe en kneed het deeg. Breng het over in een afneembare vorm (het moet eerder zijn bekleed met bakpapier of ingevet met olie) en verdeel het, vorm de zijkanten. Zet 30 minuten in de kou.
Stap 3
Bestrooi ondertussen in een kom de munttakjes met suiker. Verwijder de schil van de citroenen, voeg toe aan de munt en onthoud met je handen voor een paar minuten. Zet de kom vervolgens 10 minuten opzij en pers intussen het sap uit de citroenen.
Stap 4
Haal de munttakjes uit de suiker en voeg het citroensap, de eieren en de muntessence toe. Klop lichtjes.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de bodem uit de koelkast, strooi de bonen erover (of prik er goed in met een vork) en zet 20 minuten in de oven.
Stap 6
Voeg de room toe aan het citroenmengsel en meng grondig tot een gladde massa. Giet de massa op de cake en stuur deze nog 25 minuten naar de oven, waarbij de temperatuur wordt verlaagd tot 160 graden.
