De Georgische keuken onderscheidt zich door buitengewone kruidige aroma's, sappig vlees en hete kruiden. Dit geldt met name voor het Georgische nationale gerecht, dat "Lobio" wordt genoemd. Interessant is dat dit gerecht met of zonder vlees kan worden bereid.
Ingrediënten:
- Rode bonen - 800 g;
- Rundvlees - 700 g;
- Walnoten - 200 g;
- Een bosje verse peterselie en koriander;
- Knoflook - 4-5 teentjes;
- Rode peper, zout;
- Olijfolie;
- Gemalen koriander - 1 theelepel;
- Wijnazijn - 50 g;
- Tomatenpuree - 3 eetlepels of verse tomaten - 600 g;
- Uien - 1 st.
Voorbereiding:
- Voorgeweekte bonen moeten worden gekookt en vervolgens licht gekneed met een lepel. Als je bij het koken van de bonen koud water in de pan doet, gaat het veel sneller.
- Stoof het rundvlees, in kleine vierkante stukjes gesneden, in een diepe braadpan of ketel, die vooraf is ingesmeerd met olijfolie. Laat 30-35 minuten sudderen.
- Voeg uien, in ringen gesneden, toe aan het vlees en laat sudderen tot het vlees zacht is, voeg geleidelijk tomatenpuree toe met walnoten gehakt in een blender. Als u verse tomaten gebruikt, moeten deze eerst worden geschild. Dompel ze hiervoor een paar seconden in heet water en giet er dan koud water over. Na zo'n contrast met water wordt de schil van de groenten vrij gemakkelijk verwijderd.
- Als het vlees in de pan bijna klaar is, giet je de wijnazijn erbij.
- Voeg samen met de bonen fijngehakte knoflook toe aan de pan. Het gerecht moet nog 10 minuten worden gestoofd. Voeg vervolgens fijngehakte peterselie en koriander toe.
- Dek alles af met een deksel en laat de lobio 5-10 minuten trekken.
Recepten voor dit Georgische gerecht kunnen andere ingrediënten bevatten, bijvoorbeeld: wortelen, sperziebonen. Lobio wordt meestal warm geserveerd.
