Eiwitten zijn een integraal onderdeel van alle biologische processen die in het lichaam plaatsvinden. Ze nemen deel aan de vorming van enzymen die nodig zijn voor het bouwen van cellen. Eiwitten transporteren voedingsstoffen en zuurstof naar organen en weefsels. Essentiële aminozuren, die worden gevormd als gevolg van eiwitafbraak, zijn betrokken bij metabolische processen, bij celregeneratie en bij de synthese van hemoglobine.
Eiwitgehalte in vlees
Verschillende voedingsmiddelen bevatten verschillende hoeveelheden eiwitten. De meest complete eiwitten zijn te vinden in rundvlees, hun hoeveelheid is 25%. Ze bevatten alle essentiële en niet-essentiële aminozuren die het lichaam nodig heeft. Het lichaam neemt kalfsvlees gemakkelijker op, het bevat ook veel eiwitten (tot 20%). Varkensvlees bevat in vergelijking met rundvlees minder bindweefsel, waardoor het malser is dan rundvlees en zachter. Eiwit in varkensvlees - 14% tot 19%. Lam is taaier dan rundvlees, het bevat minder ijzer-, kalium- en fosforzouten. De hoeveelheid eiwit in lam is 20%. Konijnenvlees is een heerlijk dieetproduct. Het heeft een vrij hoog gehalte aan eiwitten (21%), B-vitamines, ijzer.
Slachtafval is niet minder nuttig dan vlees. Omdat ze een grote hoeveelheid mineralen, ijzer en vitamines bevatten, worden ze aanbevolen voor mensen met bloedarmoede.
Eiwitgehalte in kip en vis
In tegenstelling tot rundvlees bevat kip complete en licht verteerbare eiwitten met de meest acceptabele aminozuursamenstelling voor het lichaam. Kippenvlees bevat de noodzakelijke combinatie van mineralen en vitamines. Viseiwitten bevatten alle aminozuren die nuttig zijn voor het lichaam. In tegenstelling tot vleesproducten bevatten viseiwitten het essentiële aminozuur methionine, ze hebben weinig bindweefsel, dat wordt weergegeven door collageen, dat gemakkelijk verandert in zijn oplosbare vorm - gelatine.
Viseiwitten worden beter door het lichaam opgenomen - met 93-98% (vleeseiwitten - met 87-89%). De hoeveelheid eiwit in vis is afhankelijk van de soort. Gemiddeld is dat 16%. Visolie bevat een grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren. Viskaviaar is een zeer waardevol voedingsproduct. Het bevat van 30% eiwit en tot 15% vet (tot 15%), vet- en wateroplosbare vitamines, fosfor, kalium. Gerookte en gezouten vis is een minder waardevol voedingsproduct. De eiwitten erin worden veel slechter verteerd en opgenomen.
Ingeblikte vis heeft niet veel waardevolle eigenschappen, omdat voedingsstoffen worden vernietigd tijdens de bereiding van ingeblikt voedsel.
Eiwitten in eieren en zuivelproducten
Het meest complete eiwit, volledig opgenomen door het lichaam, wordt gevonden in kippeneieren. Eiwit heeft een optimale verhouding aan essentiële aminozuren, het bestaat uit stoffen die na warmtebehandeling perfect worden opgenomen. Maar rauw eiwit wordt slecht geabsorbeerd door de aanwezigheid van verbindingen die de werking van enzymen die nodig zijn voor de spijsvertering, onderdrukken.
Ook in zuivelproducten zitten eiwitten. Hun hoeveelheid in elk specifiek product is anders: in melk ongeveer 5% eiwit, in kaas ongeveer 22%. Zuivelproducten bevatten caseïne, dat lang door het lichaam wordt opgenomen, dus voedingsdeskundigen raden aan om ze 's avonds te gebruiken. Voor mensen die op hun gewicht letten, is het beter om magere melk en kwark als voeding te kiezen, omdat kaas een grote hoeveelheid vet bevat. Het is belangrijk om gedurende de dag een hoog eiwitgehalte in het lichaam te behouden, dus het is beter om vaak en in kleine porties te eten.
