Het is empirisch bewezen dat verschillende gasten in hetzelfde etablissement verschillende kwaliteit van dienstverlening krijgen. Iemand krijgt de hele bestelling in 15 minuten, zonder iets te verwarren, en iemand heeft het menu al 15 minuten niet geserveerd.
Om een bekend gezegde te parafraseren: het heil van bezoekers (vestigingen) is het werk van de bezoekers zelf. De bediening wordt verzorgd door het personeel, wat betekent dat u zich van de voordelige kant moet presenteren zodat uw ober u niet als een vervelende hindernis ziet.
1. Kies een tafel niet te kieskeurig. Sommige gasten kunnen in het gangpad tussen twee volledig identieke tafels staan, kijkend over de eerste, dan de tweede (dezelfde als de eerste), dan de eerste (dezelfde als de tweede), dan de tweede … het is onmogelijk, omdat de gasten nog niet zijn gaan zitten.
Dit is verspilde tijd; zowel gasten als personeel. Hoe kan Don Maria Gilo zich herinneren: “Geluk is wat je beslist. Of ik mijn kamer leuk vind of niet, hangt niet af van wat voor soort meubilair er zal zijn … Alles zal afhangen van hoe ik mijn verwachtingen voorbereid. En ik besloot dat ik dol ben op mijn kamer! Dit is de beslissing die ik elke dag neem als ik wakker word. Besluit dat je houdt van de plek waar je landt en bespaar jezelf en de zenuwen van je ober. Dit is de eerste stap.
2. Ga zitten - verander niet. Vaak grijpen mensen en vrouwen, zodra ze een lege tafel zien (zogenaamd comfortabeler), dingen en rennen ernaartoe. Dit is een veel voorkomende fout. Ten eerste, als je echt van stoel wilt wisselen (en trouwens, waarom?), Vraag je ober of deze tafel vrij is. Het kan best zijn dat deze is geboekt. Ten tweede, als de tafel leeg is, informeer dan uw ober over uw wens om de tafel te veranderen en wacht tot deze in orde is. Als je je naar een vrije tafel haast en je haast om hem op te ruimen, welke indruk denk je dan dat er van je zal blijven?
3. Als u niet kunt beslissen over de bestelling, raadpleeg dan de ober. En niet met de gesprekspartner, zonder de ober los te laten. Een goede ober houdt erg van dit deel van het werk - om te adviseren: hier kun je je kennis en de klasse van de keuken laten zien en de gast gewoon menselijk helpen bij het kiezen van een gerecht, drankje, enzovoort. Maar dit is op voorwaarde dat u met de ober praat.
Helaas is het een heel andere zaak - wanneer de gasten zeggen dat ze klaar zijn om te bestellen, komt de ober dichterbij en dergelijke gasten beginnen onderling te bespreken wat ze willen nemen.
Typische dialoog:
- Jongeman, we zijn klaar om een bestelling te plaatsen. Zo. Wil je koffie?
- Kom op.
- Of wil je niet?
- Nee, geef me koffie.
- Misschien gaan we thee drinken? Groen?
- Je kunt ook thee drinken, ja.
- Of koffie?
- Nou, je kunt koffie drinken.
- Drink je thee met me als ik thee neem?
- Als we geen thee hebben, nemen we twee koffies.
- Ja, ik denk gewoon dat thee beter is of koffie.
En de ober staat… en wil stilletjes dat je hier niet meer komt.
4. Probeer de volgorde niet te wijzigen. Zodra de gast een bestelling plaatst, ontvangen de keuken en bar deze. Daar begint het werk: een kookpan, boter, blanks… IJs, een glas, premixen… En toen zo'n gast ineens besloot dat zijn bestelling geannuleerd moest worden, omdat hij van gedachten veranderde en nu iets heel anders wil, ober is op dit moment genoodzaakt om:
a) ren weg van de hal naar de keuken om naar de sous-chef te schreeuwen dat het niet nodig is om die en die tafel te bestellen;
b) wegrennen van de zaal naar de bar om tegen de barman te schreeuwen dat het niet nodig is om die en die tafel te bestellen;
c) wegrennen uit de zaal om een manager te zoeken om de bestelling van die en die tafel te verwijderen, omdat de gast van gedachten is veranderd;
d) daarna gaat de ober op zoek naar de sous-chef om erachter te komen waarom de bestelling is geannuleerd, omdat deze al half klaar is;
e) daarna gaat de ober op zoek naar de barman om erachter te komen waarom de bestelling is geannuleerd, omdat deze al half klaar is;
Enz. Elke geannuleerde bestelling zorgt in alle gevallen voor extra ophef. Natuurlijk proberen ze de gast niet te laten zien, maar op dat moment vallen zijn aandelen.
vijf. Verblijf nooit in een etablissement na sluitingstijd. Het woord "klant" wordt niet gebruikt in openbare catering. De therapeut heeft een patiënt, de taxichauffeur heeft een passagier en de ober heeft een gast. Vergeet niet dat u een gast bent en als op de deur van het etablissement staat aangegeven dat ze tot 23.00 uur geopend zijn, wees dan zo vriendelijk om uw tijd te berekenen en het etablissement voor 23.00 uur te verlaten. Vaak werkt het personeel 16-18 uur, vaak blijft er tussen de diensten in het beste 5 uur over om te slapen. Daarom telt elke minuut. Toon respect voor andermans werk en andermans tijd, hiervoor zullen ze respect voor jou tonen.
