Italianen geloven dat 3 componenten in pizza even belangrijk zijn - deeg, topping (vulling) en saus, wat de smaak van dit gerecht enorm verrijkt en het een speciale pikantheid geeft. In de Italiaanse keuken zijn er veel recepten voor pizzasauzen, die worden bereid met verschillende ingrediënten (tomaten, room, kaas) en op smaak worden gebracht met aromatische kruiden.
Klassieke Italiaanse pizzasauzen worden gemaakt van een groot aantal tomaten (in blik in eigen sap of vers) en met toevoeging van aromatische kruiden.
Om de klassieke Italiaanse pizzasaus "Milano" te bereiden, heb je de volgende componenten nodig: 200 g tomaten uit blik in hun eigen sap; 2 teentjes knoflook; ui; 10 ml olijfolie; ½ theelepel oregano: gemalen zwarte peper; zout.
Pel de knoflookteentjes en de helft van de ui en hak ze fijn met een mes. Haal de tomaten uit blik uit de pot, pel ze en prak ze fijn met een vork.
Giet de geraffineerde olijfolie in een pan of steelpan met diepe bodem en fruit hierin de uien onder voortdurend roeren tot ze transparant zijn. Zorg ervoor dat het niet bruin wordt. Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe, roer snel en voeg direct de voorbereide tomaten uit blik toe.
Indien gewenst kan pizzasaus vooraf of voor toekomstig gebruik worden bereid en in de vriezer worden ingevroren, en voor gebruik ontdooien.
Zet het vuur laag en laat de saus een half uur sudderen, af en toe roeren. Breng de saus aan het einde van de stoofpot op smaak met zout, peper en oregano (oregano). Haal dan van het vuur en oordeel. De Milano-saus moet dik genoeg zijn. Het is ideaal voor vleespizza's.
Niet minder lekker is pizza met een andere Italiaanse tomatensaus, voor de bereiding waarvan je 10 rijpe tomaten moet nemen; 2 eetlepels. ik. tomatenpuree; een snufje basilicum; een snufje majoraan; ½ theelepel oregano, 1 tl citroensap; zout.
Was de tomaten en overgiet met kokend water, snijd de schil kruiselings door en verwijder deze. Snijd de gepelde tomaten fijn en doe ze in een pan of pan met dikke bodem. Zet vervolgens op middelhoog vuur en laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot alle vloeistof is verdampt.
Voeg na ongeveer 10 minuten vanaf het begin van het stoven zout en kruiden toe (basilicum, marjolein en oregano). Als de saus klaar is, laat je hem afkoelen en wrijf je door een zeef. Als het waterig blijkt te zijn, voeg dan tomatenpuree toe, roer alles goed door en verwarm een minuut of twee boven een vuur. Breng op smaak met citroensap voor de pikantheid. De volgens dit recept bereide saus is ook ideaal voor vleespizza's.
Het is aan te raden om een eetlepel wijnazijn of een snufje nootmuskaat toe te voegen aan de romige saus.
Voor groente- en champignonpizza's kun je een romige saus maken. Voor hem heb je nodig: 200 ml room met een vetgehalte van minimaal 20%; 1 eetl. ik. tarwemeel; 1 eetl. ik. boter; gemalen zwarte peper en zout.
Zeef de bloem een paar keer door een zeef. Splits vervolgens de pan op hoog vuur, voeg bloem toe en bak het onder voortdurend roeren goudbruin. Voeg vervolgens de gesmolten boter toe en bak alles samen nog 1-2 minuten.
Giet vervolgens geleidelijk de room erbij en verwarm ze onder voortdurend roeren 2-3 minuten goed. Breng op smaak met zout en peper in de romige saus, haal van het vuur.
