Gerechten gemaakt van peulvruchten zijn niet erg gewild vanwege de lange verwerking, maar, zo blijkt, tevergeefs. Bonen, erwten en linzen bevatten namelijk vrij veel plantaardig eiwit, wat een uitstekende vervanging is voor vleesvoedsel.
Lobio is een pittig Georgisch gerecht gemaakt van bonen met kruiden en specerijen. Het eten wordt uitsluitend bereid met plantaardige producten, dus het is geschikt voor vegetariërs of mensen die aan het vasten zijn. Ondanks het feit dat het vrij lang duurt om het te bereiden, zal lobio zelfs fervente fijnproevers verrassen met zijn smaak.
Je zal nodig hebben:
- bonen - 1 kopje;
- uien - 2 stuks;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- walnoten - 2 el;
- greens van koriander en peterselie - 1 bosje;
- een mengsel van pepers, hop-suneli - naar smaak;
- plantaardige olie;
Om het gerecht te bereiden, laten we bonen (het is beter om rode of gestreepte bonen te nemen) een nacht in koud water weken. 's Morgens laten we het water weglopen, spoelen de bonen meerdere keren af, vullen met koud water en koken tot ze gaar zijn (zout toevoegen is niet nodig). Dit duurt meestal 45-50 minuten. Giet de afgewerkte bonen af door een vergiet, laat de bouillon achter.
Pel de ui en knoflook en snij in kleine stukjes. Verhit olie in een koekenpan, giet de ui en knoflook erin en bak op hoog vuur 2-3 minuten, onder voortdurend roeren. Doe de groenten in een kom en laat afkoelen. Daarna halen we de gebakken groenten samen met de noten door een vleesmolen.
Spoel de greens af, hak ze heel fijn en maal ze in een kom (of vijzel) tot het sap verschijnt.
Giet de bonen in een aparte kom, voeg de kruiden toe, verdeel de massa uien, knoflook en noten. Voeg hete kruiden toe en meng. Als de massa erg dik is, verdun deze dan met de bouillon waarin de bonen gekookt zijn. We laten de lobio anderhalf uur trekken en serveren dan.
