Sommige gerechten hebben letterlijk een toevoeging van granaatappelsaus nodig. Het verzacht niet alleen de textuur en smaak van vlees, vis of groenten, maar versnelt ook de spijsvertering en verbetert de algehele gezondheid.
Azerbeidzjaanse granaatappelsaus
Ingrediënten:
- 1,5 kg rijpe granaatappels;
- een snufje kaneel, nootmuskaat en gemalen zwarte peper;
- 1/4 theelepel zout.
Snijd de granaatappels doormidden en tik op de buitenkant met een eetlepel of messteel, klop de diep zittende pitjes eruit en trek ze er met je vingers uit. Houd er rekening mee dat de bonen felrood moeten zijn, roze zijn niet geschikt voor de saus. Zet een pan met hen op middelhoog vuur en verwarm, plet de inhoud met een stamper en roer af en toe met een spatel. Beide apparaten moeten van hout of plastic zijn, maar niet van metaal, dat zal reageren met het zuur van het fruit.
Laat de granaatappels sudderen tot de pitjes loskomen van het vruchtvlees en wit worden. Breng het resulterende mengsel vervolgens over naar een vergiet dat boven een andere pan is geplaatst. Blijf het uitknijpen en wrijf het sap door de cellen. Plaats het keukengerei met de gezeefde rode vloeistof op het fornuis. Kook de saus totdat deze is ingedikt tot de consistentie van zure room. Breng het op smaak met zout en kruiden aan het einde van het koken, koel af, giet in een glazen pot en zet in de koelkast.
Georgische granaatappelsaus
Ingrediënten:
- 2 grote granaten;
- 50 g walnoten;
- 30 g koriander;
- hete peper;
- 1 teentje knoflook;
- 100 ml water;
- 1 theelepel Sahara;
- 1/2 theelepel zout.
Prak de granaatappels goed, snij aan de onderkant door en giet het sap in een glas. Maal walnoten fijn in een vijzel of koffiemolen
hak de koriander en hete peper fijn. Pel en plet een teentje knoflook in een speciale pers. Combineer alle bereide ingrediënten, voeg water toe, voeg zout, suiker toe en roer.
Franse granaatappelsaus
Ingrediënten:
- 100 ml vers granaatappelsap;
- 100 ml rode wijn;
- 1 theelepel Sahara;
- 1/2 theelepel elk zout en gedroogde basilicum;
- 1/3 theelepel gemalen witte peper;
- 1 teentje knoflook;
- 3/4 eetlepel zetmeel.
Meng vruchtensap met een halve portie wijn, voeg suiker, zout, kruiden toe, voeg geperste knoflook toe. Giet het mengsel in een pan en verwarm op middelhoog vuur tot een laag kookpunt. Los het zetmeel op in de resterende wijn en voeg onder voortdurend roeren toe aan de granaatappelmassa. Laat de saus nog een halve minuut op het vuur staan en haal van het vuur.
Pittige granaatappelsaus
Ingrediënten:
- 3 grote vlezige pruimen;
- 100 ml vers granaatappelsap;
- 2 theelepels tafel mierikswortel;
- 50 ml olijfolie.
Verwijder de schil van de pruimen, verwijder de zaadjes en pureer het vruchtvlees tot puree. Klop het in een blender met granaatappelsap, geraspte mierikswortel en olijfolie.
