Granaatappels en kippenlever behoren tot de voedingsmiddelen die gewoon voor elkaar zijn gemaakt. De delicate zijdezachte, delicate smaak van de lever wordt ideaal gecombineerd met een zoete, licht samentrekkende, dikke granaatappelsaus. Je kunt verschillende variaties van de saus bereiden, evenals verschillende levergerechten die zo'n dressing nodig hebben.
Het is nodig
-
- Eenvoudige granaatappelsaus
- 4 grote grote granaatappels (ongeveer 3 kg);
- 3 eetlepels maizena
- ¾ glazen suiker;
- Lieve schat
- rozemarijn
- frambozen.
- Pittige gember en granaatappelsaus
- 2 glazen granaatappelsap;
- 1/4 kop kristalsuiker;
- 1/4 kopje appelciderazijn
- 3 cm verse gemberwortel;
- 1/4 theelepel Chili vlokken.
- Kippenlever met granaatappelsaus
- 500 g kippenlever;
- 2-3 middelgrote uien;
- olijfolie;
- 50 g boter
- 300 g kleine jonge wortelen (baby wortelen);
- 2-3 theelepels sesamzaadjes;
- 2-3 eetlepels gewone granaatappelsaus
- een paar korrels piment;
- 1 theelepel komijn;
- 1 theelepel tomatenpuree
- peterselie.
instructies:
Stap 1
Eenvoudige granaatappelsaus
Snijd de granaten doormidden, niet overdwars, maar in de lengte. Plaats een zeef in een grote kom. Leg het fruit met de snijkant naar beneden op een zeef en tik erop met een lepel. Alle granen hebben voldoende slaap nodig. Neem een aardappelpuree of stamper en druk op de korrels om ongeveer 2-3 kopjes sap eruit te persen.
Stap 2
Giet het sap in een kleine steelpan, zeef het zetmeel en voeg het samen met de suiker toe aan het sap. Voeg zetmeel toe in een dunne stroom, roer constant het sap en probeer in de gevormde trechter te komen. Verwarm de saus op laag vuur, en vergeet niet te roeren, tot hij dikker wordt en 1/3 dik is.
Stap 3
U kunt deze versie van de saus diversifiëren door er tijdens de warmtebehandeling 250 g bevroren of verse frambozen aan toe te voegen, ½ kopje vloeibare honing in plaats van suiker, of 1-2 eetlepels rozemarijnblaadjes toe te voegen.
Stap 4
Pittige gember en granaatappelsaus
Neem granaatappelsap. Zowel verkregen uit vers fruit als ingeblikte producten zijn voldoende. Verwijder de schil van de gemberwortel en rasp op een fijne rasp. Combineer honing, sap, appelciderazijn, gember en peper in een kleine steelpan. Zet het in brand en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen, tot de saus voor 1/3 is ingekookt. Koel en gebruik. Zo'n saus kan niet alleen gebruikt worden als smaakmaker voor kippenlevergerechten, maar ook als basis voor een marinade.
Stap 5
Kippenlever met granaatappelsaus
Spoel de lever, snijd de aderen door, droog. Verhit de olijfolie in een zware koekenpan met hoge zijkanten. Bak de lever snel goudbruin, zodat hij van binnen licht roze is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Pel de ui en snij in halve ringen. Bak de ui in een aparte koekenpan tot ze transparant is, voeg dan komijn en sesamzaad toe, giet er 1/2 kopje water in. Laat het koken en voeg dan de wortelen en het piment toe. Voeg als de wortelen zacht zijn de lever toe, giet de saus erbij en verwarm. Serveer gegarneerd met peterselie.
