Veel landen hebben hun eigen nationale gerechten, maar de status van een "stadsdelict" is een zeldzaam gerecht, en in St. Petersburg is spiering traditioneel zo. Dit kleine maar zeer smakelijke visje bezorgde de stedelingen een waar gastronomisch feest. Om de geurige spiering te proeven, moet je hem echter koken en daarvoor schillen. Bovendien zijn er drie manieren om spiering te reinigen.
Het is nodig
- - een klein scherp mes of schaar,
- - bord,
- - lopend water.
instructies:
Stap 1
De eerste manier om de spiering schoon te maken is als je liever de hele vis bakt. Dan hoeft u het alleen nog maar te reinigen van overtollige schubben. Pak de vis bij de staart, plaats hem onder een zachte stroom water. Met een beweging van de staart naar het hoofd, trek met een mes langs de schubben. Het mes moet in een lichte hoek ten opzichte van het lichaam van de vis worden gehouden, dus je verwijdert veel schubben en dan kun je de spiering gebruiken om te frituren. Schubben van de vis moeten worden verwijderd tijdens daaropvolgende reinigingsmethoden, dat wil zeggen, dit is een verplichte procedure.
Stap 2
De tweede methode is om de binnenkant van de vis te verwijderen, maar zodat de kop van de spiering erbij blijft. Schaal de spiering met behulp van de methode aangegeven in stap 1. Neem een mes en maak een incisie vanaf de zijkant van de buik in de richting van de staart naar de basis van het hoofd. Verwijder uit de resulterende snede voorzichtig de binnenkant van de vis en spoel de buik onder stromend water. Let op kleine ingewanden die onopgemerkt blijven in de vis - spoel zeer grondig. Als er kaviaar of melk in de spiering zit, kunnen ze na het wassen van de vis terug in de buik worden geschoven of apart worden gebakken.
Stap 3
De derde manier om spiering te reinigen, is door de ingewanden samen met de kop te verwijderen. In dit geval is het veel handiger om een schaar te gebruiken - deze methode is het meest effectief, omdat u met een schaar kaviaar of melk in de vis kunt laten tijdens het schoonmaken, terwijl al het overtollige wordt verwijderd. Verwijder overtollige schubben van de spiering. Neem een schaar en maak een incisie in de achterkant van de nok, door het bot te snijden. Het hoofd mag alleen worden vastgehouden door de borstvinnen. Scheur het hoofd af en trek daarmee alle darmen en andere overtollige fragmenten eruit. Spoel de spiering af onder stromend water en de vis is klaar om te koken.
