Professionele koks hebben al lang gemerkt dat rundvlees goed samengaat met komkommers - vers, gebeitst, gebeitst. Tegenwoordig worden de geheimen van deze culinaire tandem gemakkelijk gebruikt door aanhangers van uitgebalanceerde voeding, die in hun dieet liever niet alleen voedzame, maar ook heerlijke gerechten zien. Rundvlees wordt bereid met komkommers, zowel als koud voorgerecht als als warm gerecht voor de tweede keer.
Rundersalade met komkommers
Ingrediënten:
- rundvlees - 200 g;
- verse komkommers - 200 g;
- ui - 1 st.;
- knoflook - 3 teentjes;
- mosterdpoeder - 1 theelepel;
- sesamolie - 2 tl;
- suiker - 1 theelepel;
- sojasaus - 1 eetlepel;
- azijn 9% - 1 theelepel;
- vleesbouillon - indien nodig;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- verse kruiden ter decoratie;
- zout en peper naar smaak.
Kook het vlees in gezouten water, koel af en snijd in reepjes of vezels. Schil de ui, snijd in halve ringen en bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Haal de knoflookteentjes door een pers. Meng vlees, knoflook, gebakken uien, breng op smaak met sesamolie en sojasaus. Zet het opzij voor nu en zorg voor de komkommers.
Was de komkommers, snijd ze in de lengte en dan in dunne reepjes. Giet in gezouten water (0,5 theelepel per glas water) gedurende 3-5 minuten, gooi dan weg in een vergiet zodat het waterglas. Voeg de komkommers toe aan het vlees. Voeg suiker, mosterd, zout en peper toe, roer. Als de salade droog is, giet er dan een beetje bouillon bij. Zet de voorbereide salade 20-30 minuten in de koelkast. Garneer voor het serveren met gehakte verse kruiden.
Warm rundvlees met augurken
Ingrediënten:
- rundvlees - 800 g;
- uien - 2 stuks;
- ingelegde komkommers - 4 stuks;
- laurierblad - 2-3 stuks;
- 20% room - 1 glas;
- gheeboter - 40-50 g;
- zetmeel of bloem - 1 theelepel;
- natuurlijke honing - 0,5 el;
- zout en peper naar smaak.
Pel de ui en hak ze klein, bak ze in een diepe koekenpan. Snijd het vlees in kleine blokjes en bevestig het aan de ui, voeg honing toe. Bak alles op hoog vuur. Zout niet, anders zal het vlees het sap onmiddellijk laten ontsnappen, het recept gaat er in dit stadium van uit om het te "verzegelen", dwz bak tot ze knapperig zijn, niet sudderen. Als u bevroren vlees gebruikt, zorg er dan voor dat u het ontdooit en een beetje droogt (u kunt het in een vergiet doen en wachten tot het overtollige vocht eruit is gelopen).
Als het vlees bedekt is met een smakelijk korstje, schenk dan 700 ml water of bouillon (groente of vlees) in de pan, zout en peper naar smaak, dek af en laat 40-45 minuten op laag vuur sudderen. Voeg na deze tijd fijngehakte augurken en laurierblaadjes toe aan het vlees en laat nog 15 minuten sudderen.
Giet aan het einde van het koken de room in de pan, waaraan zetmeel of bloem is toegevoegd (om de bouillon te verdikken). Breng aan de kook en zet het vuur uit. Serveer warm rundvlees met komkommers met aardappelpuree of gestoofde bonen.
