Koolrolletjes zijn een heerlijk en voedzaam gerecht dat alleen maar gezonde producten bevat. Ze worden ook bereid voor verschillende soorten gehakt, waarvoor naast rijst ook groenten, vis, champignons of vlees kunnen worden gebruikt. In de klassieke versie worden koolrolletjes gemaakt met gehakt en rijst en vlees, hun caloriegehalte is laag, maar als je een strikt caloriearm dieet volgt, kun je proberen het aantal calorieën tot een minimum te beperken.
Recept voor klassieke koolrolletjes
Om gevulde kool te maken volgens het klassieke recept, heb je nodig:
- 250 g varkensgehakt;
- 250 g rundergehakt;
- 0,5 kg witte kool;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 1 glas rijst;
- 30 g olijfolie;
- 1 grote tomaat;
- 15 g tomatenpuree;
- zout;
- zwarte en rode gemalen peper;
- verse kruiden.
Zout, peper en andere kruiden bevatten geen calorieën.
Om te analyseren hoe u het caloriegehalte van koolrolletjes, bereid volgens het klassieke recept, kunt verminderen zonder hun smaak aanzienlijk te verslechteren, moet u de technologie van hun bereiding kennen. Als we kijken naar de samenstelling van de producten, zal het caloriegehalte van 100 g koolrolletjes ongeveer 145 kcal per 100 g zijn Het grootste deel van de calorieën is afkomstig van varkensvlees en rundergehakt - respectievelijk 33 en 27% witte rijst - 17%, olijfolie - 11% en kool - 7%.
Qua technologie is het vrij eenvoudig. Maal rundvlees en varkensvlees in een vleesmolen. Giet plantaardige olie in een voorverwarmde pan en bak er fijngehakte uien op tot ze goudbruin zijn, voeg dan de geraspte wortels toe op een grove rasp. Nadat de wortels en uien zijn gebakken, wordt een fijngehakte tomaat in de pan geplaatst, alle groenten worden licht gestoofd, dan moet de helft worden gescheiden en aan het gehakt worden toegevoegd, in het tweede deel moet je de tomatensaus doen, roer en zet de pan opzij - deze frituur wordt aan de saus toegevoegd bij het koken van gevulde kool.
Gekookte rijst, zout, peper en fijngehakte greens moeten ook aan het gehakt worden toegevoegd. Daarna wordt het afgewerkte gehakt verpakt in koolbladeren, die hiervoor lichtjes worden gekookt, zodat ze niet breken wanneer ze worden gedraaid. Vervolgens moeten de koolrolletjes in lagen in een pan worden gevouwen, de frituur erop leggen, een beetje water gieten zodat het de bovenste laag van de koolrolletjes een beetje bedekt en zout.
Vanaf het moment van koken moeten koolrolletjes 25-30 minuten op laag vuur worden gestoofd.
Hoe kun je het caloriegehalte verminderen?
Zoals u kunt zien, is de zekerste manier om de hoeveelheid calorieën in koolrolletjes aanzienlijk te verminderen, het gebruik van bijvoorbeeld gemalen kip of gemalen kalkoen. Het caloriegehalte van gevulde kool, voor de bereiding waarvan kipgehakt wordt gebruikt, zal slechts 108 kcal zijn, en als kalkoen het varkensvlees en rundvlees vervangt, zal het caloriegehalte van het gerecht 115 kcal zijn. Er is geen vervanging voor rijst in dit recept, laat dit ingrediënt ongewijzigd.
Een andere manier om het caloriegehalte van klassieke koolrolletjes te verminderen, is door frituren te weigeren. In dit geval kan de ui samen met het vlees worden gemalen en kunnen de geraspte wortelen aan het gehakt worden toegevoegd zonder deze te bakken. Als je het recept op deze manier verandert, wordt het caloriegehalte van het gerecht 127 kcal. Welnu, in het geval dat je kipgehakt gebruikt en weigert te bakken, zullen je koolrolletjes de laagste calorieën bevatten - een koolrolletje van 100 g bevat slechts 92 kcal.
