Lekker en gezond berkensap werd twintig jaar geleden in alle winkels verkocht. Tegenwoordig produceren maar weinig mensen het op industriële schaal, dus het is beter om de lentedelicatessen zelf te krijgen. U hoeft alleen het juiste moment te kiezen en de technologie te volgen.
Van druppel tot loof
Berkensap kan alleen in het vroege voorjaar worden verkregen. Zodra de dooi begint, worden de bomen wakker en beginnen ze zich voor te bereiden op het loslaten van de knop. Hiervoor gebruiken ze zetmeelvoorraden, die in de zomer door fotosynthese zijn ontstaan en al die tijd in de wortels zijn opgeslagen. Dit proces is hetzelfde voor alle planten, maar het smakelijke en zoete sap kan alleen worden verkregen uit berk. Het krijgt voedingsstoffen van de wortels dankzij de speciale structuur van het geleidende weefsel - het lijkt op een systeem van dunne buizen. Zodra de boom knoppen heeft, wordt de beweging van vloeistof door deze buizen gecontroleerd door bladeren die vocht verdampen. Totdat ze zijn uitgebloeid, drijft het sap alleen de worteldruk op. Dit is de reden waarom het zo gemakkelijk is om in het vroege voorjaar berkensap te krijgen. Als deze "buizen" worden doorboord, zal de vloeistof eruit stromen. Weinig planten gebruiken deze methode om suiker aan de takken te leveren - het risico op verlies is te groot. De meeste bomen verhogen de wintervoedselvoorraad naar boven door weefsels met een andere structuur, waardoor er geen vocht naar buiten kan stromen.
Het juiste moment
Het is moeilijk om het exacte tijdstip van het begin van de sapstroom te bepalen. Elk jaar is deze periode afhankelijk van het weer in een bepaalde regio. Tegelijkertijd is de natuurlijke regeling zo slim geregeld dat bij vorst na een vroege dooi de bomen weer bevriezen en het sap niet meer naar de takken drijven. Gemiddeld begint de winning van berkensap in maart, met het begin van het smelten van de sneeuw. Het is niet moeilijk om de timing te controleren. Als je op het juiste moment met een priem in de bast van een berk prikt, komt er zeker een druppel vloeistof uit.
Als je sap uit een berk haalt, het met een bijl hakt, een deel van de schors verwijdert of de vloeistof zonder residu weglaat, zal de boom sterven.
Dit betekent dat je het sap al kunt aftappen. Tegelijkertijd vertragen bomen 's nachts levensprocessen, dus ervaren verzamelaars boren het liefst alleen overdag gaten, groeven en verzamelen sap. Ook de keuze van de verzamelplaats speelt een rol. Ten eerste worden berken na de winter "wakker" aan bosranden en andere goed verwarmde plaatsen. Dan begint de sapstroom in de diepten van het bos.
Het belangrijkste is meten
De worteldruk is erg sterk. Als je een dun gaatje van slechts vijf cm diep in een berkenboom boort en de vloeistof langs de groef in de bak laat weglopen, is het gemakkelijk om minimaal twee tot drie liter sap per dag op te vangen. Een oude en grote boom kan meer dan vijf liter geven.
Berkensap wordt vers gedronken, ingeblikt met toegevoegde suiker, ingedampt tot een siroop, of er wordt kwas van bereid.
Maar onmiddellijk na het boren begint de berk het gat te overgroeien en na een paar dagen moet je een andere boom kiezen. Tegelijkertijd is het correct om de plant te helpen de wond te genezen - om deze te bedekken met was of tuinvernis.
