Met het begin van de zomer rennen paddenstoelenplukkers het bos in en beginnen ze aan een "stille jacht". Een van de favoriete paddenstoelen is cantharellen, ze verschijnen aan het begin van de zomer en zijn bijna nooit wormachtig. Gefrituurde cantharellen zijn erg lekker, maar ze kunnen ook worden gekookt, gezouten, gebeitst, gedroogd.
Om cantharellen te vinden, moet je naar berken- of gemengde bossen, maar ze zijn ook te vinden in naaldbossen. De cantharel ziet er zo uit: een gele paddenstoel, met hetzelfde vruchtvlees, een lamellaire hoed met golvende randen. De platen dalen af naar de stengel, waarvan de lengte niet groter is dan 6 cm, bij jonge paddenstoelen is de dop plat, bij volwassen paddenstoelen is deze trechtervormig. Er is ook een valse cantharel, deze heeft een meer regelmatige afgeronde dop, een oranjerode kleur - dit is een giftige paddenstoel die moet worden vermeden. Er zijn ook grijze cantharellen en buisvormige cantharellen, hoewel ze voorwaardelijk eetbaar zijn - het is beter om ze niet te verzamelen.
De cantharel groeit in families, daarom, nadat je één paddenstoel hebt gevonden, ga je voorzichtig zitten en kijk je rond. Til het mos, droge bladeren, dennennaalden op en je zult vrijwel zeker nog een paar paddenstoelen vinden. Haast je niet om de paddenstoel meteen te snijden, het is beter om de cantharellen samen met de wortel van de grond te verwijderen - op deze manier blijft het mycelium intact en kun je volgend jaar naar deze plek terugkeren. Deze paddenstoelen zijn bijna nooit wormachtig, dus u kunt ze controleren op ongedierte overslaan.
Cantharellen drogen niet uit in de zomerhitte en zien er altijd sappig uit, rotten niet. Bij afwezigheid van regen stoppen ze gewoon met groeien. Zodra er weer vocht komt, blijven ze groeien, dus grote en vlezige exemplaren zijn te vinden in laaglanden en moerassige plaatsen, en kleine op grotere hoogten.
De cantharel is ook erg handig om op te pakken omdat het de enige van alle paddenstoelen is die niet bang is om geperst te worden. Daarom kun je de cantharellen veilig in een grote zak doen, zelfs de laagste paddenstoelen bereiken het mes van de gastvrouw veilig en wel.
Cantharellen hoeven niet geschild te worden, in tegenstelling tot veel andere paddenstoelen. Het is voldoende om ze goed af te spoelen, aangehechte twijgen en bladeren te verwijderen - en in werking te stellen. Op de boerderij worden cantharellen meestal gebakken, zodat hun aroma beter blijft hangen.
