Varkensvlees is in veel landen een van de meest populaire vleessoorten. Het valt op door zijn verzadiging, malsheid, aangename smaak en is geschikt voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten. Bovendien zal de smaak en kwaliteit van de toekomstige traktatie grotendeels afhangen van welk deel van het varkenskarkas in dit geval is gebruikt.
Welke delen van varkensvlees kun je het beste gebruiken en voor welke gerechten
Na het slachten van het varken sneden slagers het karkas in ongeveer 40 stukken. Elk van hen is goed op zijn eigen manier, als je weet hoe je het moet koken. Dus voor een rijke bouillon is het beter om varkensribbetjes, botten met een kleine hoeveelheid vlees, een schouderblad of een drumstick te gebruiken. En voor het koken van gelei-vlees, lijken de benen meer op.
De beste goulash wordt verkregen uit een schouder, ham, lende of lende - het dikste deel van het karkas. Deze stukjes varkensvlees kunnen ook worden gebruikt voor karbonades, karbonades en gehakte zraz en braadstukken. Het schouderblad wordt over het algemeen beschouwd als het taaiste deel van varkensvlees, dus het moet worden onderworpen aan een langdurige hittebehandeling - stoven of koken.
Maar het is beter om varkensribbetjes, nek, drumstick, schenkel of entrecote te maken. Ook varkenstong en natuurlijk brisket zijn hiervoor geschikt. De laatste zit aan de zijkanten van de buik net achter het schouderblad en is een stuk spek met laagjes vlees.
Shish kebab wordt het best gemaakt van de nek - dit deel van het varkensvlees heeft vetlagen, waardoor het vlees op het vuur sappig is. Om in een groot stuk te bakken, is de ham het beste - het vlezige deel van het karkas, dat een varkensbil is. Tegenwoordig krijgt het been echter meestal de achterste dij, net boven de knie. Van de ham kun je heerlijk gekookt varkensvlees of broodje maken.
Steaks, karbonades, schnitzel en langet moeten ook van ham worden gemaakt, terwijl medaillons en sautés van lendenen moeten worden gemaakt. Dan zullen deze gerechten bijzonder sappig, zacht en smakelijk blijken te zijn. Gewone schnitzels kunnen in principe van bijna elk vleesgedeelte van varkensvlees worden bereid. En voor een groter vetgehalte is het de moeite waard om er een beetje lendenen aan toe te voegen.
Hoe kies je goed varkensvlees?
Varkensvlees is goed omdat het zacht is. Alleen een heel oud dier kan taai vlees hebben. Bij het kopen bestaat echter het gevaar dat u geen vers product krijgt, maar een ontdooid product, wat natuurlijk de kwaliteit van het vlees aantast. Om dit te voorkomen, moet u zachte stukken van een uniforme lichtroze kleur kiezen zonder kneuzingen. Wanneer u op het vlees drukt, moet de fossa snel herstellen en terugkeren naar zijn natuurlijke kleur, en niet vullen met bloed en vocht. De geur van vers varkensvlees is aangenaam en niet te uitgesproken. Als het vlees bedorven ruikt of andere onaangename geuren afgeeft, moet u weigeren het te kopen.
