Iedereen heeft verschillende smaken, sommigen koken graag varkensvlees met zout en peper, terwijl anderen liever experimenteren met verschillende smaakmakers en kruiden in de keuken. Tegelijkertijd zijn er bepaalde kruiden die varkensvlees altijd goed aanvullen - of het nu gaat om reuzel of lende.
Suiker en zout
Dit zijn universele kruiden voor elk vlees, niet alleen voor varkensvlees. Zo wordt reuzel met zout heel vaak bereid, meestal wordt een glas zout per kilogram geconsumeerd. Opgemerkt moet worden dat je hier niet bang hoeft te zijn om te zouten - dit nobele product kost niet te veel. Bij de bereiding van gerookt varkensvlees wordt zout gebruikt in de vorm van pekel. Gerookt vlees, zoals ham, wordt in gezouten pekel bewaard of gekookt. Als het varkensvlees moet worden gebakken, gekookt of gestoomd, is het beter om het gerecht aan het einde van het koken te zouten, dit zal de zachtheid van het vlees behouden.
De toevoeging van suiker is in ons land niet zo gebruikelijk, maar de Chinezen voegen het met plezier toe aan varkensvlees - ze houden van de zoetige smaak.
Verschillende soorten peper
Peper is de koning van specerijen. Het wordt gemakkelijk toegevoegd bij het bereiden van reuzel, met elke variëteit: van de meest delicate paprika tot hete chili of cayennepeper. In Hongarije is bijvoorbeeld gezouten reuzel, gerold in rode peper, een nationaal gerecht.
Varkenssteaks worden vaak bestrooid met een mengsel van paprika's, maar alleen zwarte gemalen peper komt hier goed van pas. De Fransen zijn liefhebbers van exquise gerechten; ze weken varkensvlees in cognac doordrenkt met peper. Hierdoor krijgt het vlees een interessante pittige smaak en knarsen de kruidendeeltjes niet op de tanden.
Peper moet aan het begin van de bereiding in varkenssoep worden geplaatst, en in de tweede gangen - aan het einde. Maar het is beter om de zaden van de peper weg te gooien - ze geven weinig aroma, terwijl ze de gerechten hun bitterheid geven.
Marjolein, kruidnagel, komijn
Varkensworsten zijn niet compleet zonder marjolein. De Duitsers, die het zelfs de bijnaam "worstgras" gaven, behandelen deze specerij met bijzonder respect. Na de Duitsers begon iedereen marjolein toe te voegen bij het bereiden van verschillende worsten.
Karwij past ook goed bij varkensvlees. Het wordt toegevoegd aan gehakt varkensvlees, gebruikt bij het bakken van vlees. Het moet worden toegevoegd aan gestoofde kool met varkensvlees om het specifieke aroma van dit gerecht te verwijderen.
Kruidnagel is een veelzijdige specerij die goed samengaat met varkensvlees. Het is erg lekker om een varkenspoot in folie te bakken, nadat je hem rijkelijk hebt gepeperd met kruidnagelknoppen.
Curry en wuxiangmian
De exotische smaak van varkensvlees komt van de curry of de pittige Wuxiangmian mix. Bij curry kan het vlees gewoon in een beetje olie gebakken worden. En het Wuxiangmian-mengsel wordt gebruikt bij de bereiding van Chinees varkensvlees.
Mierikswortel
Het is onmogelijk om je een gebraden varken voor te stellen zonder mierikswortel toe te voegen. Mierikswortel past ook goed bij varkenshoefgelei en varkensoren. Voor dergelijke onderscheidende gerechten is het beter om verse mierikswortel te nemen en deze zelf in te wrijven.
Knoflook, rozemarijn, laurierblaadjes, bonenkruid, uien, nootmuskaat, witte mosterd, koriander, peterselie, dille, selderij worden ook gecombineerd met varkensvlees. Maar dit is al een kwestie van smaak. Als u niet alle kruiden en smaakmakers voor varkensvlees wilt begrijpen, kunt u een universele set varkensvleeskruiden kopen, die de meeste van de vermelde ingrediënten bevat.
