De lekkerste kebab is ongetwijfeld degene die in de natuur met je eigen handen wordt gekookt. Het gerecht moet worden bereid volgens de klassieke recepten die bewaard zijn gebleven in Georgië en Armenië. Niet voor niets geven veel landen toe dat de traditionele shish kebab het lekkerst is.
Het is nodig
- - barbecue;
- - spiesjes;
- - wijnstok- of fruithout;
- - nek, ossenhaas of lende van varken of lam;
- - kruiden;
- - kruiden;
- - citroensap.
instructies:
Stap 1
Als je bedacht bent om een barbecue te koken, zorg dan voor de nodige brandstof. Je kunt natuurlijk houtskool kopen, maar het is aan te raden om de stukken vlees alleen op wijnstokken of fruithout te bakken. Plaats voorgeweekte fruittakken en kruiden op de brandstof om smaak toe te voegen. Bak het vlees op goed vuur om een knapperige korst te krijgen, waarbij het sap in de stukken blijft. De gemiddelde kooktijd voor een portie moet 15 minuten zijn.
Stap 2
De lekkerste kebab wordt verkregen uit vlees waarvan de vezels het minst fysiek zijn verwerkt. Kies voor nek- en ossenhaas van varken of lam. Een goede kebab wordt verkregen uit de malse kalfslende. Rundvlees is niet geschikt voor dit gerecht, omdat het tijdens het bakken te taai en droog wordt. Koop vers vlees voor de barbecue. Het wordt niet aanbevolen om het afgewerkte ingemaakte product te nemen, omdat het onmogelijk is om de kwaliteit ervan te beoordelen voordat het gerecht wordt bereid. Bevroren vlees bevat onvoldoende vocht en wordt taai tijdens het frituren.
Stap 3
Een heerlijk kebabrecept bevat niet altijd marinade. In Armenië wordt bijvoorbeeld aangenomen dat het voldoende is om alleen kruiden te gebruiken om een buitengewoon smakelijk gerecht te krijgen. Als je besluit het vlees te marineren, bewaar het dan minimaal 2 uur in de marinade. Fijne stukjes kunnen eenvoudig worden gemengd met kruiden, specerijen en plantaardige olie. Week nogal taai vlees in citroen- of granaatappelsap, tafelazijn. Een goed effect wordt verkregen door vlees te marineren in koolzuurhoudend mineraalwater.
Stap 4
Gebruik voor varkensvlees dragon, basilicum, peterselie, koriander. Lam past goed bij peterselie, rozemarijn en basilicum. Neem voor kalfsvlees koriander, basilicum en hop-suneli-kruiden. Houd er rekening mee dat verse basilicum bitter smaakt tijdens een warmtebehandeling, dus het is beter om gedroogde kruiden te gebruiken. Leg niet meer dan 5-6 stukken vlees op spiesen, verdeel ze gelijkmatig en laat geen lege ruimte op de spiesen.
