Pasta is het meest populaire gerecht in Italië, dat de Russen al hebben geproefd. Bovendien begonnen velen van hen de nuances van de voorbereiding te begrijpen, bijvoorbeeld hoe ze de "al dente" toestand konden bereiken.
In Italië is het gebruikelijk om pasta bijna elke pasta te noemen, ongeacht hun vorm en grootte. In dit geval duidt hetzelfde woord op een gerecht dat van hen is bereid.
Al dente
Bij het koken betekent de term "al dente" een zekere mate van bereidheid van een bijgerecht, en het kan niet alleen verwijzen naar pasta, maar ook naar andere soorten, bijvoorbeeld rijst. De term zelf is een transcriptie van de Italiaanse uitdrukking "al dente", die kan worden vertaald als "door de tand". In dit geval wordt bedoeld dat tijdens de bereiding van dit of dat bijgerecht de mate van bereidheid zodanig wordt gekozen dat het bij een zachte toplaag een elastische kern behoudt.
Deze methode om producten te koken is geliefd bij fijnproevers, niet alleen omdat het het gerecht de nodige consistentie geeft, waarbij de ingrediënten enerzijds één geheel vormen en aan de andere kant elk een zeker isolement heeft vanwege het feit dat ze niet aan elkaar plakken… Bovendien hebben pasta, rijst of andere op deze manier bereide bijgerechten een lagere glycemische index in vergelijking met een gekookte variant. Dit kan belangrijk zijn voor mensen met een hoge bloedsuikerspiegel.
Tijd voor voorbereiding
Echte pasta, gemaakt van durumtarwe, moet meestal minstens 7 minuten worden gekookt tot hij volledig gaar is. De al dente-toestand kan dus worden bereikt als de pasta 5-6 minuten wordt gekookt.
Houd er echter rekening mee dat de kooktijd van verschillende soorten pasta tot de staat van "al dente" sterk kan variëren, afhankelijk van het type. Dikkere wanden van een bepaald type pasta of een grotere maat van een eenheid van het product zullen er dus toe leiden dat het veel langer duurt om het te bereiden dan voor een pasta die meer geplet is.
Om al dente pasta goed te kunnen bereiden, raden culinaire experts daarom aan om het etiket van het gekochte product zorgvuldig te bestuderen. De aanbevolen kooktijd wordt erop vermeld en om de "al dente" staat te bereiken, moet het 1-2 minuten minder worden gekookt dan aangegeven op de verpakking. Om echter een gegarandeerd resultaat te krijgen, raden ervaren koks aan om, voordat u de pasta van het vuur haalt, het gerecht te proberen en ervoor te zorgen dat het de gewenste mate van gereedheid heeft bereikt, en pas dan het fornuis uit te schakelen.
