Granen worden beschouwd als een van de gezondste voedingsmiddelen; ze kunnen worden gebruikt om veel gerechten te bereiden, variërend van eenvoudige granen tot stoofschotels met meerdere componenten. Maar, zoals recente studies hebben aangetoond, kan overmatige consumptie van granen schadelijk zijn. Waarom zijn granen gevaarlijk?
De meeste mensen beschouwen granen als een onmiskenbaar gezond product, veel van de granen zijn goedkoop, gerechten die ervan worden gemaakt zijn gemakkelijk te bereiden, granen bevatten nuttige vezels, evenals veel vitamines en sporenelementen.
Maar niet alle granen zijn even nuttig en sommige kunnen een extreem negatief effect hebben op de gezondheid. Een groot nadeel van bijna alle granen is de aanwezigheid van een grote hoeveelheid zetmeel, dat, wanneer het in de maag komt, in glucose verandert. Op basis hiervan hebben artsen een bepaalde indicator bedacht - de glycemische index. De meest schadelijke voedingsmiddelen zijn die waarvan de glycemische index 100 of in de buurt van dit cijfer is.
Een ideale pap voor het ontbijt, havermout bevat de volgende sporenelementen: aluminium, ijzer, boor, daarnaast bevat havermout bijna alle vitamines uit groep B. Havermout is rijk aan vezels: de glycemische index van deze graansoort is 55, waaruit we kunnen concluderen dat pap geen scherpe pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Naast nuttige elementen bevat havermout echter fytinezuur, dat de opname van binnenkomend calcium verstoort en zelfs het bestaande verwijdert. Gebrek aan calcium kan leiden tot problemen met het skelet.
Millet bevat vrij veel B-vitamines, evenals magnesium, dat zorgt voor de volledige werking van het zenuwstelsel. Ook qua suikergehalte staat gierstpap in de middenmoot. Gierst wordt beschouwd als een van de minst allergene granen en is daarom geschikt voor babyvoeding. Maar overtollige gierstpap kan ook schadelijk zijn, vooral voor mensen met indigestie. Gierstpap veroorzaakt een opgeblazen gevoel, verhoogde gasproductie, winderigheid.
Een van de eerste granen die werd gebruikt om kleine kinderen te voeden. Het is vullend en voedzaam, licht verteerbaar en een bron van eiwitten. Met dit graan is alles echter dubbelzinnig: er zitten praktisch geen vitamines en sporenelementen in griesmeel, maar er is veel suiker, de glycemische index wordt gelijkgesteld aan pure glucose, dus mensen met overgewicht moeten het gebruik van deze pap beperken. Bovendien bevat griesmeel veel gluten, wat necrose van de villi in de darmen kan veroorzaken, die voedingsstoffen opnemen. De fytine in griesmeel verstoort de opname van calcium, dus u moet kleine kinderen niet te vaak met griesmeel voeden, dit kan leiden tot de ontwikkeling van rachitis.
Bruine en donkerbruine en onbewerkte rijst wordt als gezond beschouwd. Verwerkte witte rijst bevat praktisch geen vitamines, maar heeft tegelijkertijd een hoge glycemische index en een vrij hoog caloriegehalte.
Alkmaarse gort bevat veel aminozuren, waarvan de aanwezigheid een gunstig effect heeft op de gezondheid en het uiterlijk van een persoon. Mensen die regelmatig gerstepap consumeren, blijven langer jong, ze krijgen later rimpels. Gerstpap heeft de laagste glycemische index en is dus geschikt voor dieetvoeding. Alkmaarse gort wordt beschouwd als een graansoort met de rijkste vitamine- en mineralensamenstelling. Maar te veel gerst kan ook schadelijk zijn vanwege de hoge hoeveelheid eiwit die gluten bevat. Er wordt aangenomen dat een teveel aan gerstmaaltijden kan leiden tot een afname van het seksuele verlangen bij mannen.
Boekweit is de onbetwiste leider op het gebied van eiwitten en complexe koolhydraten. Voedingsdeskundigen raden boekweitpap aan, het is geschikt voor vroege voeding. Boekweit bevat bijna twee dozijn aminozuren die essentieel zijn voor de mens, evenals veel nuttige sporenelementen en vitamines. Het eten van boekweitpap verhoogt het uithoudingsvermogen en de weerstand tegen verschillende ziekten. Van de schadelijke eigenschappen van boekweitpap wordt alleen het volgende opgemerkt: het ijzer in granen wordt zeer slecht opgenomen.
Elk product, zelfs het meest bruikbare, kan onherstelbare schade aan het lichaam toebrengen, dus het is beter om granen af te wisselen zonder de voorkeur te geven aan dezelfde granen.
