Kroketten zijn een wereldwijd populair voorgerecht afkomstig uit Frankrijk, waarvan de naam afkomstig is van het werkwoord "croquer" - "bijten". Kroketten worden voornamelijk bereid van gehakt met toevoeging van diverse groenten, maar je kunt ook vegetarische kroketten maken van paddenstoelen en diverse kruiden. Ze kunnen worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht of als bijgerecht.
Het is nodig
-
- Voor champignonkroketten:
- verse eekhoorntjesbrood - 400 g;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 1 plak;
- broodkruimels - 1, 5 el;
- parmezaanse kaas - naar smaak;
- ei - 1 stuk;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
- Voor champignonkroketten met kruiden:
- champignons - 400 g;
- eieren - 2 stuks;
- Parmezaanse kaas - 2 el;
- knoflook - 2 teentjes;
- peterselie - 1 klein bosje;
- zout en peper naar smaak.
- Voor kroketten met kruiden:
- Philadelphia-kaas - 185 g;
- rijst - 1 el;
- Parmezaanse kaas - 3 el;
- knoflook - 1 plak;
- peterselie - 1/2 eetlepel;
- rozemarijn - 1/2 theelepel;
- oregano - 1/2 theelepel;
- ei - 1 stuk;
- broodkruimels - 1 el;
- zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Champignonkroketten
Hak de champignonpoten fijn. Voeg fijngehakte uien en knoflook toe aan de gehakte champignons. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en leg het paddenstoelenmengsel erop. Kook, onder voortdurend roeren, tot de champignons zacht zijn en het meeste vocht is verdampt, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur. Meng in een diepe kom de gebakken champignons, paneermeel, kaas, ei en peper. Vorm kleine balletjes van de resulterende massa en rol ze door paneermeel. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de kroketten op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin, ongeveer 5 minuten. Kant-en-klare kroketten kunnen desgewenst worden bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.
Stap 2
Champignonkroketten met kruiden
Spoel de champignons grondig af. Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur. Haal dan de pan van het vuur en voeg een beetje zout toe aan de champignons. Droog ze goed af en hak ze fijn samen met knoflook en peterselie. Voeg geraspte Parmezaanse kaas, eieren en wat gemalen zwarte peper toe. Mix alles goed door elkaar. Vorm van de gekookte massa balletjes ter grootte van een walnoot en bak ze in een beetje olie aan beide kanten goudbruin. Laat de gekookte kroketten iets drogen op keukenpapier. Heet opdienen.
Stap 3
Kroketten met kruiden
Meng in een kleine kom Philadelphia-kaas, geraspte Parmezaanse kaas, gekookte rijst, fijngehakte knoflook, kruiden en specerijen. Meng alles goed. Vorm met een eetlepel bolletjes van de resulterende massa en plaats deze kort in de koelkast om te stollen. Rol de balletjes vervolgens door de gezeefde bloem en bak ze in porties in een beetje boter. Leg de afgewerkte kroketten op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen en serveer warm.
