Gerookte vis is een favoriete delicatesse van velen. Vanwege zijn smaak en heldere aroma wordt het over de hele wereld gewaardeerd. Fijnproevers laten zich niet tegenhouden door informatie over de gevaren van gerookt vlees voor de gezondheid. Er is veel controverse rond het onderwerp van het effect van gerookte vis op het lichaam.
Gerookte vis schadelijk
Roken is een bekende manier om voedsel lang vers te houden. Tegenwoordig is een dergelijke verwerking vaak gericht op het geven van een nieuwe smaak aan vis. Het is belangrijk om te weten dat rookmethoden verschillen en dit heeft invloed op het eindproduct.
Dus bij koud roken wordt voorgezouten vis behandeld met rokende stoffen. Tegelijkertijd stijgt de stoomtemperatuur niet boven 20-25 ° C. Deze vorm van roken duurt vrij lang - het duurt vaak meerdere dagen. Het is echter in het geval van koud roken dat we kunnen praten over de relatieve onschadelijkheid van de afgewerkte vis.
Bij het heet roken kan de temperatuur van de rook waarmee vis wordt verwerkt oplopen tot 120 °C. Om deze reden is de delicatesse zeer snel klaar om te eten - al na een paar uur. Maar de prijs voor een snelle en vrij eenvoudige bereiding is hoog - met hete rook gerookte vis bevat de meest schadelijke kankerverwekkende stoffen.
De rook die wordt gebruikt om vis te verwerken, bevat ongeveer duizend chemicaliën. De gevaarlijkste daarvan is benzpyreen.
Het roken van "vloeibare rook" is een ander gevaar. In feite is dit niet het roken van het product, maar alleen het kleuren en aromatiseren met chemicaliën. Gewetenloze verkopers nemen vaak hun toevlucht tot deze rookmethode, omdat ze hierdoor de productiekosten aanzienlijk kunnen verlagen. De samenstelling van "vloeibare rook" bevat een enorme hoeveelheid giftige fenol, die de gezondheid ernstig schaadt.
In Europa zijn er duidelijke normen voor de concentratie en aanvaardbare dosering van levensmiddelenadditieven. Het is veel moeilijker om daar gerookte vis van lage kwaliteit te ontmoeten.
Ten slotte wordt vaak oudbakken vis gekozen om te roken, en overtreding van de rookregels kan ertoe leiden dat parasieten of bacteriën in het eindproduct achterblijven. En natuurlijk bevat gerookte vis veel zout, wat vooral schadelijk is voor mensen met nierproblemen, kinderen en zwangere vrouwen.
De voordelen van gerookte vis
Roken voegt geen extra vet toe aan de vis, in tegenstelling tot bijvoorbeeld frituren. De afgewerkte delicatesse bevat alleen de meest waardevolle visolie in originele staat. Bovendien is vis extreem rijk aan nuttige aminozuren, vitamine E, A, D. Vis (vooral zeevis) helpt de reserves aan macronutriënten aan te vullen, het is rijk aan jodium, calcium en magnesium. Al deze stoffen zijn gedeeltelijk, maar behouden in het product dat is bereid door de rookmethode.
Om het meeste uit zee- of riviergerookte vis te halen, is het belangrijk om te weten dat de meest waardevolle elementen behouden blijven in koud gerookte vis. Integendeel, warmgerookte delicatesse bevat de meeste kankerverwekkende stoffen. Bovendien bevat het grootste deel van gevaarlijke chemische verbindingen vissenhuiden. Bij soorten met een dunne schil (haring, makreel, lodde) dringen schadelijke stoffen bij het roken gemakkelijk door de huid. Het is beter om de voorkeur te geven aan koud gerookte vis met een dikke huid - op deze manier wordt de schade aan het lichaam geminimaliseerd en wordt het voordeel gemaximaliseerd.
