Sojasaus is stevig in het moderne leven van de mensheid terechtgekomen en het is al onmogelijk om veel gerechten zonder voor te stellen. Wat is het en heeft het voordelen?
De geschiedenis van sojasaus
Als je de geruchten gelooft, werd sojasaus lange tijd bekend als smaakmaker, in de tijd van het oude China, toen een groep monniken het strengste vasten accepteerde en alle zuivel, meel en natuurlijk zout weigerde. En na verloop van tijd bereikte de saus eersteklas chef-koks, waardoor we hem nu als de "koning" van sommige gerechten kunnen beschouwen.
Bereid de "koning" als volgt voor. Sojabonen worden genomen, verdampt, gemengd met tarwekorrels en gevuld met gezouten water. Beschimmelde paddenstoelen worden toegevoegd, waarna dit hele mengsel wordt verzegeld en 2-3 jaar wordt toegediend.
Nadelen van sojasaus:
- Tegenwoordig wordt sojasaus gemaakt door hydrolyse en daarbij kunnen stoffen worden gevormd die de groei van kankercellen stimuleren. Dit is een feit, hoewel gevallen van detectie van hoge concentraties van dergelijke stoffen vrij zeldzaam zijn.
- Frequent gebruik leidt tot hypertensie, d.w.z. hoge bloeddruk.
- Pathologie van de schildklier kan verschijnen.
- Sojasaus wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen; het gebruik ervan kan de ontwikkeling van de hersenen van de baby nadelig beïnvloeden.
Voordelen:
- De saus bevat voldoende vitamines en aminozuren.
- Qua voedingswaarde doet het niet onder voor de eiwitten die in vlees worden aangetroffen.
- Ideaal als vervanging voor zout en andere specerijen, waardoor het ideaal is voor diabetici of zwaarlijvige patiënten.
De juiste saus kiezen
Om niet alle nuttige functies van sojasaus te verliezen op weg van de winkel naar het huis, moet je het verstandig kiezen, anders kan het absoluut geen voordeel opleveren. Het is het beste om een glazen container te kiezen waarin u de kleur van het product kunt waarderen. Het moet lichtbruin zijn. De consistentie mag niet te stroperig zijn, maar de saus mag niet snel langs de zijkanten van de fles naar beneden rollen.
De samenstelling mag geen emulgatoren, gist en suiker bevatten. Ze versnellen het fermentatieproces en verlengen de houdbaarheid van de saus, maar brengen de kwaliteit ernstig in gevaar.
Zelfs het meest geweldige product kan worden verwend door een gewetenloze fabrikant, dus je moet voorzichtig zijn, zelfs met banale sojasaus.
