De laatste tijd verschijnen er steeds meer olijven en olijven op onze tafels. Er zijn veel variëteiten in de winkelrekken - met een bot, zonder een bot, gedroogd, gevuld. Alles is erg lekker! Maar is het nuttig?
Olijven en olijven - wat is het?
In ons land bestaat de misvatting dat olijven onrijpe olijven zijn. Dat wil zeggen, de vruchten van de olijf, in het groen van de boom genomen, zijn een product dat we "olijven" noemen, en de vruchten die zwart zijn gerijpt, zijn, naar ons begrip, "olijven".
In feite is "olijven" een Oud-Slavisch woord (geleend uit het Grieks) en bestaat het alleen in ons land. Over de hele wereld worden de vruchten van de olijfboom, die volledig volwassen en donkerder zijn geworden, "zwarte olijven" genoemd, maar geen "olijven".
Om te begrijpen wat we eten in de vorm van een product dat "Olijven" zegt, laten we eens kijken hoe olijven zich onderscheiden door hun rijpheid en kleur.
een.. Onrijpe bessen, vrij taai vanwege de lage ophoping van olie in dit rijpingsstadium. De kleur varieert van lichtgroen tot olijfgeel. De smaak is bitter.
2.. De vruchten bevinden zich in de fase van halfrijpheid, terwijl de bessen olijfkleurig, roze en paars zijn en degenen die het dichtst bij rijpheid staan een kastanjekleur krijgen. De smaak wordt iets zachter, maar er is nog steeds een merkbare bitterheid. Dergelijke vruchten worden al gebruikt om olie uit te persen, er zit al veel in.
3. Vruchten krijgen in dit stadium een paarse of zwarte kleur, zachte consistentie, verzadiging met olie, sommige variëteiten zijn bitter. Een deel van de oogst gaat voor verwerking in de vorm van augurken, augurken, pasta's, terwijl het grootste deel van de rijpe olijven wordt gebruikt om olie te verkrijgen.
4. En nog een staat van olijven, die we in Rusland allemaal "olijven" noemen, is Russia
Wat bepaalt de kleur van olijven
Een van de belangrijkste parameters waarmee we een rijpe olijf van een chemisch gekleurde kunnen onderscheiden, is kleurheterogeniteit. Onder natuurlijk gerijpte olijven is het moeilijk om veel precies dezelfde dichte, antracietkleurige bessenkleur te vinden. In de regel zijn ze allemaal ongelijk gekleurd, omdat de zonnestralen, die de schil een rijke kleur geven, niet op alle vruchten vallen. En hun kleur zal vlekkerig zijn en in de regel niet houtskoolzwart, maar paars, donkerbruin, bruin.
Wat gebeurt er met de groene olijven die de conservenlijn binnenkomen? Sommigen van hen worden gewassen, botten worden verwijderd op een speciale machine en vervolgens onderworpen aan langdurige oxidatie in een alkalische oplossing (bijtende soda). Dit is een nogal agressieve omgeving, voedseladditief E 524 genaamd. Vervolgens wordt de grondstof geneutraliseerd met zuur, gewassen met water, zout en ijzergluconaat worden aan het blikvoer toegevoegd als kleurstabilisator (levensmiddelenadditief E 579). Soms kun je een analoog vinden - ijzerlactaat (E585). Eerlijkheidshalve kan worden opgemerkt dat deze additieven zijn toegestaan voor gebruik in voedsel.
Verder worden, volgens de technologie, enkele van de onrijpe groene olijven zonder oxidatie naar de marinade gestuurd. Zo krijgen we ontpitte groene olijven of gevuld met citroen, ansjovis, enz. Tegelijkertijd is het proces van het verwijderen van zaden geautomatiseerd en worden de bessen handmatig gevuld.
Als u rijpe olijven wilt kopen die van nature gekleurd zijn in plaats van geoxideerd, dan is uw keuze:
Zijn olijven uit blik goed voor je?
Verse olijven zijn een prachtig product, waarin veel nuttige stoffen voor de mens zitten - mineralen, vitamines en vooral enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Maar ingeblikt, gezouten, gepekeld fruit is minder nuttig. In dit opzicht geven pitloze vruchten, ondanks hun rijke smaak, bovendien snel de overblijfselen van voedingsstoffen af aan de marinade en wordt hun waarde tot nul gereduceerd.
omdat het moeilijk is om het bot eruit te halen zonder het vruchtvlees te pletten.
Groene gevulde olijven moeten zo min mogelijk worden gekocht. de vulling is ook ingeblikte vis of groente gevuld met chemie., door dit te doen, vermindert u de schade van zo'n twijfelachtige delicatesse.
Als je dol bent op rijpe olijven en niet klaar bent om ze te weigeren, koop dan duidelijk rijp groot fruit in glazen potten, door de transparante wanden waarvan je het uiterlijk en de kleur van de vulling kunt beoordelen.
Gedroogde, gedroogde, gezouten rijpe olijven zijn ook goed, daarin blijven alle voordelen van het fruit vrij volledig behouden. Voor liefhebbers van sauzen raden wij pasta en sauzen van donkere olijven aan.
