Sappige en aromatische varkenskebab is een klassiek gerecht voor een zomerse picknick. Keurige stukken vlees worden geweekt in een marinade, met als gebruikelijke ingrediënten azijn en uien. Probeer een alternatief recept voor kebabmarinade om nieuwe smaken voor dit traditionele gerecht aan te nemen.
Het is nodig
- Voor 50-70 porties barbecue
- - 5 kilo varkensvlees;
- - 1 ¼ kopje appelciderazijn;
- - 1 ¼ kopje ketchup;
- - 1 ¼ kopje sojasaus;
- - 240 ml ananassap;
- - 2 eetlepels chili-olie;
- - 2 eetlepels chili- en knoflookpasta;
- 1 3/4 kopjes bruine suiker
- - 1 grote bol knoflook;
- - ¼ theelepel komijn;
- - 2 eetlepels maizena;
- - ¼ een glas warm water;
- - zout en peper;
- - spiesjes / bamboestokken
instructies:
Stap 1
Een van de belangrijkste geheimen van een goede varkenskebab is de keuze van de benodigde stukken - sneden, de juiste combinatie van vlees en vet. Te mager vlees zal droog zijn, het zal niet genoeg smaak kunnen opnemen, te vettig - zeer zwaar voedsel. Een geweldige shish kebab wordt verkregen wanneer 6 stukken mager varkensvlees niet meer dan 2 en niet minder dan 1 - vet bevatten. Neem bij het kopen van vlees voor een barbecue niet meteen 5 kilo nek of entrecote, neem 2 kilo filet, 2 kilo schouder en 1 kilo borst.
Stap 2
Snijd het vlees in gelijke blokjes met een zijde van 3-4 centimeter. Leg het varkensvlees in een vergiet, spoel af, laat het water weglopen en droog het varkensvlees.
Stap 3
Giet azijn, ketchup, sojasaus, ananassap (zorg dat het suikervrij is), chili-olie en pasta, 1 kop bruine suiker, gepelde knoflook, komijn, een beetje zout en peper in de blenderkom. Klop de marinade los met een blender. Probeer het voor suiker, zout en peper. Corrigeer als je de smaak niet lekker vindt.
Stap 4
Doe het varkensvlees in een kom en voeg de kebabmarinade toe. Roer goed zodat de marinade elke hap bedekt. Dek de kom af met huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast.
Stap 5
Haal het vlees uit de koelkast. Giet de marinade af in een pan. Meng de maizena met warm water. Breng de marinade op middelhoog vuur aan de kook, voeg de resterende suiker en het verdunde zetmeel toe. Roer en kook de marinade doormidden.
Stap 6
Rijg de kebab aan de spiesen. Als ze van hout of bamboe zijn, laat ze dan 20-30 minuten in water weken, zodat ze niet door de hitte vlam vatten. Bak de kebab op de grill of grill en borstel hem regelmatig met gekookte marinade. Door deze techniek krijgt de kebab een mooie knapperige gouden korst.
