Aubergines bevatten een rijke reeks sporenelementen - bijna alles wat een persoon nodig heeft, evenals B-vitamines en organische zuren. Tijdens de warmtebehandeling worden deze nuttige stoffen, behalve vitamine C, niet vernietigd.
Aubergine in zure room
Schil 0,5 kg aubergine, snij in de lengte in 2 helften en verwijder het klokhuis. Dompel de aubergines 10 minuten in kokend gezouten water, haal ze eruit en droog ze af. Leg het gehakt in de uitsparing, doe de gevulde aubergines in een diepe pan, overgiet met hete saus en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Gehakt
Snipper een ui fijn, rasp 2 wortelen. Doe de wortelgroenten in een pan, voeg een eetlepel boter, 150 g water toe en laat op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn. Snijd nog een ui in dunne plakjes, meng de aubergine uit de kern en bak in plantaardige olie. Combineer gebakken en gestoofde groenten, voeg 3 eetlepels gekookte rijst, 2 rauwe eieren, gehakte greens toe en roer goed.
Saus
Hak 5 tomaten fijn en kook ze in plantaardige olie op laag vuur, afgedekt, tot het mengsel dikker wordt. Voeg 150 g zure room, 3 eetlepels zonnebloemolie, een half glas kokend water, geperst teentje knoflook, zout en suiker naar smaak toe.
Aubergine met gestremde melk
Schil en snijd 5 aubergines in plakjes, zout en laat 10 minuten staan. Spoel de plakjes af met koud water, dep ze droog, brood in bloem en bak ze aan 2 kanten in hete olie.
Snijd 10-15 tomaten in plakjes en leg de aubergines en tomaten afwisselend in lagen. Kruid elke laag met peper en zout. Klop eieren met yoghurt of gefermenteerde gebakken melk en licht zout. Giet dit mengsel over groenten in een koekenpan en bak in een voorverwarmde oven.
