Dit is niet alleen heerlijk, maar ook een heel mooi aperitief voor een feestelijke tafel. Het ziet er nog spectaculairder uit als je veelkleurige tomaten gebruikt - geel en rood.
Je zal nodig hebben:
- 28 stuks grote cherrytomaatjes;
- 100 gram spek;
- 3 eetlepels harde geraspte kaas;
- 100 gram mayonaise;
- een klein bosje groene uien en peterselie;
- dille, sla voor decoratie.
Was de kerstomaatjes, snij de bovenkant eraf en selecteer het vruchtvlees zorgvuldig met een kleine lepel; leg elke tomaat op een bord, met de snijkant naar beneden, om overtollig sap af te voeren. Snijd het spek zeer fijn en bak het goudbruin, giet het gesmolten vet af, laat het spek afkoelen. Spoel groene uien en peterselie, droog en hak ze fijn.
Meng in een kom spek, geraspte kaas, kruiden en mayonaise. Vul tomaten met dit mengsel, leg op een schaal, dek af met huishoudfolie en zet twee uur in de koelkast. Garneer voor het serveren met dille en sla.
