Kwartelvlees is een dieetproduct dat rijk is aan B-vitamines, micro- en macro-elementen, eiwitten. Kwarteleitjes zijn ook een waardevol voedingsproduct dat vitamines, mineralen en aminozuren bevat. In tegenstelling tot kippeneieren veroorzaken kwarteleitjes geen allergieën en raken ze niet besmet met salmonella. Gerechten gemaakt van deze producten behoren tot de gastronomische.
Gestoofde kwartel
Voor dit gerecht heb je nodig:
- 10 kwartels;
- 0,5 glazen rode wijn;
- 2, 5 eetlepels boter;
- 200 gram spek;
- 300 gram kalfsvlees;
- 1 grote ui;
- 1, 5 kopjes vleesbouillon;
- 1 bosje peterselie.
Vet de bodem van een grote pan in met boter en leg hierop dun gesneden spek en kalfsvlees, dan uienringen en verwerkte kwartelkarkassen. Giet de wijn en de bouillon over de inhoud van de pan. Dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur sudderen tot het gaar is.
Als de kwartels zacht zijn, leg je ze op de rand van een platte, grote schaal, met plakjes kalfsvlees en spek in het midden. Schenk de tijdens het stoven gevormde saus erover, bestrooi met gehakte peterselie en serveer.
Kwartelvlees gaat goed samen met bosbessensaus.
Warme kwartel en eiersalade
De volgens dit recept bereide salade wordt warm op tafel geserveerd. Voor hem heb je nodig:
- 400 gram kwartelvlees;
- 5 kwarteleitjes;
- 4 kerstomaatjes;
- 500 gram verse champignons (cantharellen, wit);
- 1 ui;
- 1 citroen;
- 200 gram zure room;
- 100 gram witte wijn;
- 1 theelepel boter;
- 50 gram harde kaas;
- een snufje witte peper;
- een snufje nootmuskaat;
- een snufje zout;
- een bosje dille;
- sla blaadjes.
Schil en was de champignons, snijd ze in kleine stukjes en besprenkel met citroensap. Kook het kwartelvlees, koel af, snijd in plakjes en bak lichtjes in boter.
Meng de champignons met fijngehakte uien en bak ze apart van het vlees in een beetje plantaardige olie.
Meng het vlees met champignons en uien, bedek met zure room en kook gedurende 10-15 minuten. Voeg vervolgens witte wijn, nootmuskaat, zout, witte peper toe aan het mengsel en laat nog 2-3 minuten in brand staan.
Leg de slablaadjes op een bord, leg de warme salade erop, bestrooi met geraspte kaas en gehakte dille. Garneer met halfgekookte kwarteleitjes en cherrytomaatjes.
Het duurt 3-5 minuten om kwarteleitjes te koken, anders worden ze te gaar en gaat hun smaak achteruit.
Kwartel ei en ham salade
Voor dit gerecht heb je nodig:
- 10 kwarteleitjes;
- 2 aardappelen;
- 100 gram ham;
- 2 ingelegde komkommers;
- 1 blik groene erwten;
- 200 gram magere zure room;
- dille;
- zout naar smaak;
- gemalen peper naar smaak.
Kook eieren en aardappelen, koel af en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de ham en komkommer op dezelfde manier, meng de ingrediënten door elkaar. Voeg doperwten uit blik, zout en peper toe en breng op smaak met zure room. Garneer de salade met takjes dille.
