Aubergine is een heerlijke groente die kan worden gebakken, gebakken, gegrild. Uit dit prachtige product wordt uitstekende kaviaar verkregen, die kan worden bereid voor toekomstig gebruik. Andere even smakelijke bereidingen voor de winter worden echter verkregen uit aubergine.
Aubergine gevuld met selderij en knoflook
Dit is een geurige en ongewone snack, voor de bereiding waarvan je nodig hebt:
- 2 kg aubergine
- 2 bosjes bleekselderij,
- stengels bleekselderij (hun aantal moet gelijk zijn aan het aantal aubergines),
- 2 bosjes peterselie
- 2 bollen knoflook,
- 3 kopjes wijnazijn
- 2 eetlepels zout.
Uit dit aantal producten worden 4-5 blikken met een volume van 1 liter verkregen.
Was de aubergines, verwijder de steeltjes en schil ze. Blancheer de op deze manier bereide groenten. Dompel een paar minuten in kokend water en gooi ze dan weg in een vergiet of verwijder ze met een schuimspaan. Laat de aubergines afkoelen, knijp het overtollige vocht eruit en maak een langssnede op elke groente.
Kook 4 kopjes water en dip de stengels bleekselderij erin. Week ze ongeveer een minuut in kokend water, haal ze er dan uit met een schuimspaan, laat het water weglopen en leg de bleekselderij op een bord.
Voeg wijnazijn en 1 eetlepel zout toe aan het water waarin de bleekselderij is geblancheerd. Breng de marinade aan de kook en haal van het vuur.
Hak peterselie en bleekselderij fijn en meng met het resterende zout. Pel de knoflook.
Doe een teentje knoflook en gehakte kruiden in de auberginesnit. Bind elke gevulde groente vast met een stengel bleekselderij. Doe de op deze manier bereide aubergines stevig in schone potten en bedek ze met hete marinade. Bedek en steriliseer de potten met gevulde aubergine gedurende een half uur, rol ze vervolgens op, draai ze ondersteboven en laat ze twee dagen staan. De potten kunnen vervolgens worden verplaatst naar een koele en donkere plaats.
Pittige aubergine met noten
Nog een recept voor een zeer smakelijk en pittig voorgerecht dat als zelfstandig gerecht of als bijgerecht voor vlees of aardappelen kan worden geserveerd. Om deze blanco voor te bereiden, hebt u nodig:
- 3 kg aubergine
- 4 bollen knoflook,
- 5-6 stuks rode hete pepers,
- 2 kopjes gehakte walnoten
- 1 glas azijn (6%),
- plantaardige olie,
- zout.
Bereid de aubergines voor, spoel ze af, snijd de staarten af en snijd ze in plakjes (zoals rookworst). Doe ze in een kom en bedek ze met zout. Laat het een half uur intrekken. Spoel de aubergines daarna grondig af, knijp lichtjes en dep elk plakje af met een servet.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Voor een pittige vulling schil je de paprika en knoflook en draai je ze in een vleesmolen of hak je ze fijn met een blender. Maal de walnoten tot kruimels. Meng het met peper en knoflook, breng op smaak met zout, voeg plantaardige olie toe en giet azijn bij het mengsel.
Verspreid elk stuk gebakken aubergine met een notenmassa en plaats stevig in voorbereide potten langs de schouders. Bedek en steriliseer potten met gevulde aubergine gedurende een half uur, rol ze dan op, draai ze ondersteboven en laat ze twee dagen staan, en zet ze dan op een koele plaats om te bewaren.
