Hertenvlees is heerlijk vlees dat op verschillende manieren kan worden gekookt. Noordelijke volkeren waarderen het vlees van jonge herten vanwege de delicate smaak en de grote hoeveelheid voedingsstoffen in de samenstelling. De klassieke combinatie is steaks met champignonsaus.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 3 personen:
- - 25-30 g gedroogde eekhoorntjesbrood;
- - 3 hertenbiefstukken van elk 200 g;
- - 25-30 g boter;
- - 2 eetlepels zonnebloemolie;
- - grote sjalotten;
- - 30 ml droge Sherry (Sherry);
- - 15 ml balsamicoazijn;
- - 120 ml slagroom;
- - 1-2 takjes tijm (optioneel);
- - zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snipper de sjalotten, week de eekhoorntjesbrood in 100 ml heet water, knijp uit en bewaar het water. Snijd de champignons in kleine stukjes. Peper de hertenbiefstukjes royaal en zout een beetje.
Stap 2
Verhit in een koekenpan de boter samen met de plantaardige olie, bak de steaks 4 minuten aan elke kant, als je van medium-rare vlees houdt, kook anders naar smaak. We brengen het hert over in een schaal, bedekken met folie zodat het vlees niet afkoelt.
Stap 3
Fruit de sjalotten in een koekenpan, voeg champignons en tijmtakjes toe. Voeg na enkele minuten de sherry, het paddenstoelenwater, de balsamicoazijn en de room toe. Laat sudderen, af en toe roeren, om de saus in te dikken, voeg zout naar smaak toe. We doen de steaks samen met het sap terug in de pan, als het opvalt, roer dan zodat ze bedekt zijn met saus, een beetje opwarmen en meteen serveren. Een ideaal bijgerecht voor wildbiefstukken is aardappelpuree.
