Een goed mes is een van de meest onmisbare items in elke keuken. Tegenwoordig is er in winkels echter zo'n breed scala aan messen in verschillende vormen en kosten dat veel beginnende huisvrouwen verdwalen in deze variëteit en zich uitsluitend op de prijs concentreren, in de overtuiging dat je altijd voor kwaliteit moet betalen.
Grootte doet er toe
Allereerst is het de moeite waard om te beslissen wat voor soort messen je nodig hebt. Er wordt aangenomen dat een professionele kok slechts drie messen van verschillende lengtes nodig heeft: klein, middelgroot en groot. Tegelijkertijd wordt geen rekening gehouden met verschillende gespecialiseerde messen: voor het snijden, voor brood, entrecote, bijl en andere. Houd er rekening mee dat grote "koks"-messen met een totale lengte van ongeveer 40 centimeter hoogstwaarschijnlijk niet erg comfortabel zullen zijn om te hanteren op een snijplank van standaardformaat, dus het is beter om een enorme, maar niet erg lange mes als een "groot" mes. Middelgrote en kleine messen zijn ook nodig, omdat niet alle bewerkingen in de keuken gemakkelijk met een groot mes kunnen worden uitgevoerd.
Je moet geen sets messen op een standaard kopen, omdat ze in de meeste gevallen vrij slecht zijn gemaakt. Bovendien is ongeveer de helft van deze messen waarschijnlijk overbodig.
Hoeveel moet een mes kosten?
Onder de belangrijke kwaliteitscriteria speelt de prijs van een mes niet altijd de hoofdrol, hoewel je natuurlijk niet moet hopen een mes te kopen voor honderd roebel, dat gemakkelijk te hanteren, hygiënisch en vooral belangrijk is, lang zal duren. Het is logisch om te focussen op de prijsklasse van 500 roebel tot tweeduizend, afhankelijk van de grootte van het mes, het gewicht, de uitvoeringstechniek en het handvat.
Natuurlijk is het ook belangrijk hoe handig het mes voor jou persoonlijk is, dus voordat je het koopt, is het beter om alle monsters die je leuk vindt in je hand te houden. Het handvat moet goed in de palm van je hand passen, niet wegglijden en sterk genoeg zijn. Het is zeer wenselijk dat de "schacht" van het mes gelijk is aan de lengte van het handvat, dit voegt stevigheid toe. Houten handgrepen zijn behoorlijk populair, maar ze hebben de neiging om op te zwellen door vocht, dus het is beter om aandacht te besteden aan hoogwaardig plastic.
Een heel belangrijk punt is de aanwezigheid van de zogenaamde "bolster" - een metalen onderdeel tussen het mes en het handvat. De bolster verhoogt niet alleen het gewicht van het mes voor een comfortabeler werk, maar beschermt ook de vingers en voorkomt dat voedseldeeltjes de opening tussen het handvat en het mes binnendringen. In de regel wordt op goedkope messenmodellen de bolster afzonderlijk gelast en is deze gemaakt van goedkoper staal dan het mes zelf, maar voor messen die ongeveer één tot tweeduizend roebel kosten, is de bolster één geheel met het mes.
Keramische messen zijn een goede optie, maar het is even wennen. Deze messen zijn erg kwetsbaar, dus ze kunnen geen bevroren voedsel of vlees met botten snijden.
Houd er rekening mee dat de meeste van de zogenaamde "gesmede" messen eigenlijk hot-stamped zijn. Ze zijn echter nog steeds beter dan goedkope koudgestempelde messen. Het zijn deze messen die vooral in de middelste prijsklasse worden aangeboden en voor thuiskoken de meest optimale keuze zijn. Natuurlijk zijn er duurdere monsters, bijvoorbeeld Japanse messen of titaniummessen, waarvan de kosten meer dan 5.000 roebel kunnen bedragen, maar in de praktijk is het onwaarschijnlijk dat zo'n mes nuttig voor u is, tenzij u natuurlijk gaat werken in een restaurant.
