Zwarte kaviaar is een van de duurste delicatessen ter wereld. Zijn aanwezigheid op de tafel getuigt van zijn hoge status en de prijs groeit elk jaar sneller en sneller.
Wat is zwarte kaviaar?
Zwarte kaviaar wordt onderverdeeld in verschillende soorten op basis van smaak, grootte, kleur, aroma en natuurlijk vissoorten. Het meest gewaardeerd is de zilverachtige beluga-kaviaar, die zich onderscheidt door de grootste eieren, verfijnde smaak en de afwezigheid van specifieke aroma's. De donkerbronzen steurkaviaar is niet zo groot en heeft een opvallende karakteristieke geur. De minst gewaardeerde is sevruga-kaviaar met de kleinste zwarte eieren en een sterke geur en smaak.
Volgens het type verwerking is het gebruikelijk om alle zwarte kaviaar te verdelen in kuit, geperst en korrelig. Yastychnaya is kaviaar die niet van de folie is gepeld; dit type kaviaar kan een onaangename eerste indruk maken op een onvoorbereid persoon door de aanwezige vreemde insluitsels. Kaviaar wordt gemaakt van de dikste sevruga-korrels en in sommige gevallen van een mengsel van steur- en sevruga-eieren. Korrelkaviaar is gemaakt van elastisch, sterk, uniform van kleur en grootte van eieren. Dit spel is gepasteuriseerd, er zijn antiseptica aan toegevoegd, waardoor het tot acht maanden gesloten kan worden bewaard.
Negentig procent van alle zwarte kaviaar komt uit de Kaspische Zee.
Hoeveel mag het kosten?
Let bij het kopen van kaviaar op de verpakking. Alle legale kaviaar zit in karakteristieke blikken van negentig gram en glazen potjes van honderddertien, zesenvijftig en achtentwintig gram. De deksels van deze containers verschillen in kleur. Beluga-kaviaar is te vinden onder blauwe doppen, steurkaviaar onder gele en sevruga-kaviaar onder rode.
Omdat kaviaar wordt gemaakt van verse grondstoffen, wat geen technologische manier van invriezen impliceert, wordt het gemaakt door bedrijven die in de directe omgeving van de kust zijn gevestigd. Bijna alle Russische zwarte kaviaar wordt geproduceerd in een beperkt aantal fabrieken in Volgograd, Astrachan en Kalmukkië. Als St. Petersburg of Moskou wordt aangegeven als de plaats van productie van zwarte kaviaar, is hier een namaakproduct dat is gemaakt van bevroren grondstoffen of is verdund met kunstmatige gelatine-kaviaar.
De kostprijs van het product is een belangrijke informatiebron. Een kilo beluga-kaviaar (waarvan de vangst in Rusland verboden is) in Rusland kan bijvoorbeeld tot duizend euro kosten, en in het buitenland - tot vijf tot zevenduizend. Russische steurkaviaar in supermarkten in Russische steden kost zo'n vijfhonderd euro per kilogram, in de Verenigde Staten moet je er zo'n anderhalfduizend dollar voor betalen. De meest voorkomende sevruga-kaviaar kost in winkelketens zo'n tweehonderd euro per kilogram.
Zwarte kaviaar bevat een volledige set aminozuren die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam.
Stropers zijn actief betrokken bij de winning van zwarte kaviaar. In feite zijn er voor elk legaal blikje kaviaar tussen de twaalf en twintig stroperige kaviaar. Deze premiejagers verminderen de voorraad steurvissen ernstig, wat onvermijdelijk gevolgen heeft voor de legale prijzen voor kaviaar.
