Zanddeegmandjes zijn een mooi en heerlijk dessert. Als vulling kunt u bessen en fruit gebruiken volgens het seizoen, room, jam, enz.
Manden maken basket
Zeef 500 g bloem en bestrooi met zuiveringszout (1/2 theelepel). Maak een krater in het midden van de bloemglijbaan.
Breng de boter (300 g) van tevoren uit de koelkast naar een warme plaats zodat deze zacht wordt. Prak de boter met een vork tot hij zacht en plakkerig wordt, zoals aardappelpuree. Klop in een aparte kom 4 dooiers en 300 g suiker, voeg vanilline, 1/2 theelepel zout en puree toe. Roer alles goed tot een homogene massa en breng over naar een kuiltje in bloem. Kneed het deeg, rol het uit tot een blok, bestrooi met bloem en laat 40 minuten staan.
Snijd vervolgens het deeg in stukken, rol ze uit tot een dikte van ongeveer 5 mm en steek er cirkels uit met een diameter van 9 cm. Plaats de cirkels van het deeg in de vormen en druk stevig aan zodat de bodem en de inkepingen in de wanden zijn gevuld. Leg de vormen op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven op 240-250 graden. Haal de afgewerkte manden eruit en laat afkoelen.
Appel vulling
Eén mand heeft 1 appel nodig, een theelepel met een suikerklontje. Was de helft van de appels, schil, klokhuis en snijd in plakjes. Doe de gehakte appels in een kleine steelpan, voeg suiker, een beetje citroenzuur toe en laat op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn. Als de appels niet goed koken, voeg dan een beetje water toe. Kook de rest van de appels heel.
Schik de appelmoes in de mandjes, leg de helft van de plakjes, gesneden uit hele appels, en de abrikozenjam erop.
Slagroom vulling
Voor het kloppen is room met een vetgehalte van minimaal 30% geschikt. Ten eerste moeten ze goed worden gekoeld, maar niet bevroren. Klop niet meer dan 250 g room per keer, anders kan het in boter en wei uiteenvallen. Klop de room schuimig en voeg al kloppend 30 g basterdsuiker toe. Wanneer de crème zich niet meer uitbreidt en zijn vorm behoudt, plaats je deze in de mandjes.
