De mogelijkheid om kip of ander gevogelte dat op tafel wordt geserveerd op de juiste manier te snijden, stelt u in staat om praktisch gelijke geportioneerde stukken te krijgen, die het kookgemak en de externe esthetiek van het afgewerkte gerecht garanderen. Bovendien kunt u met het snijden van kip uw gezinsbudget besparen, want afzonderlijke delen van een karkas die door winkels worden aangeboden, zijn aanzienlijk duurder dan heel pluimvee.
Bij het kiezen van kip voor het koken van eerste en tweede gangen, is het raadzaam om uw aandacht niet te richten op bevroren, maar gekoelde producten. De houdbaarheid van gekoeld vlees is niet meer dan 5 dagen, en als het gevogelte na deze tijd niet is gekocht, wordt het naar de vriezer gestuurd, wat de voedings- en smaakkwaliteiten vermindert.
Voordat u begint met het snijden van de kip, spoelt u deze af onder stromend water, verwijdert u de resten van pluisjes en veren en droogt u deze af met keukenpapier. De vogel wordt met de borst naar boven op een snijplank gelegd en met een scherp mes worden sneden gemaakt tussen de dij en het lichaam. De poot van de kip wordt iets opzij getrokken, waardoor het gewricht loskomt en het van het karkas wordt afgesneden. Dezelfde stappen worden herhaald aan de andere kant van de kip.
Als de vogel vrij groot is, is elk been verdeeld in twee delen: de dij en het onderbeen, waarbij ze in het gewrichtsgebied worden ingesneden. Om een nette snede te maken, wordt de kippenpoot met de huid naar beneden geplaatst, de kruising van de twee botten wordt gevoeld en met een scherpe beweging van het mes worden beide delen doorgesneden, waardoor vier porties donker vlees worden verkregen.
Om het gemakkelijker te maken om de vleugels te scheiden, worden ze opzij getrokken en lichtjes in de tegenovergestelde richting gedraaid om het vinden van het schoudergewricht te vergemakkelijken. De scherpe punten van de vleugels kunnen worden bijgesneden en worden gebruikt om bouillon te maken. Een andere optie voor het snijden van een kip is om de borst samen met de vleugels te scheiden, waarna de borst in twee delen wordt gesneden en de vleugel van elk wordt gescheiden.
Het is handig om de borst van de rug te scheiden met een scherpe keukenschaar, waarbij de zijkanten van het karkas evenwijdig aan de wervelkolom worden gesneden. De borst wordt in de lengte in twee delen gesneden; als het nodig is om filets te verkrijgen, wordt het vlees zorgvuldig van het bot gesneden en wordt het vel verwijderd.
Als u alle aanbevelingen opvolgt en de kip op de juiste manier snijdt, krijgt u acht gelijke geportioneerde stukken, handig om te frituren, bakken of stoven, evenals de rug, ribben, vleugelgarnituur, waaruit een rijke aromatische bouillon wordt verkregen.
