Soepen worden gekookt op basis van vleesbouillon, er wordt gelei van gemaakt, het kan ook een zelfstandig gerecht zijn - bijvoorbeeld met een ei of kruiden. In ieder geval is het noodzakelijk dat de bouillon transparant blijkt te zijn, omdat de modderige zelfs een zeer pretentieloze persoon kan ontmoedigen, om nog maar te zwijgen van een fijnproever. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat uw culinaire meesterwerk tijdens de bereiding transparant is.
Het is nodig
-
- bouillon;
- een rauw ei:
- rijst;
- linnen zak;
- wortel;
- gaas;
- schuimspaan;
- mixer.
instructies:
Stap 1
De perfecte bouillon wordt verkregen als deze in verschillende fasen wordt schoongemaakt. Kook het op laag vuur, regelmatig het schuim afschuimen. Hiervoor is er een schuimspaan - een grote lepel met gaten. Als de bouillon bijna gaar is, haal je de grote stukken vlees uit de pan. Een langzaam vuur is nodig, zodat de bouillon niet bijzonder heftig kookt. Als de kook niet erg sterk is, blijkt de bouillon meteen min of meer transparant te zijn.
Stap 2
Vouw de kaasdoek in 3-4 lagen en zeef de bouillon. In dit stadium worden schuim, kleine stukjes vlees, botten enz. verwijderd In principe kan je ze ook door een zeer fijne zeef zeven. Giet de bouillon terug in de pan. Voor soep is de op deze manier geklaarde bouillon best geschikt, maar als je het bereidt als een zelfstandig gerecht of als basis voor gelei, moet je iets meer werken.
Stap 3
Scheid het wit van de dooier. Dit gebeurt op de volgende manier. Tik met een lepel of mes op de eierschaal zodat er een scheur in het midden ontstaat. Vervang een kleine kom of kopje. Breek de schaal erover om 2 "cups" te maken. Giet de dooier meerdere keren van de een naar de ander. Tegelijkertijd moet het eiwit in de kom weglopen. Gebruik de dooier naar eigen inzicht; je hebt het niet nodig om de bouillon te klaren. Het eiwit uit één ei is voldoende om 2 liter bouillon te klaren.
Stap 4
Klop het eiwit. Je kunt hiervoor een mixer of een garde gebruiken. Eiwit is een uitstekend sorptiemiddel. Je kunt het nog effectiever maken door 1 ijsblokje toe te voegen voor 1 eiwit. Als je 1 eiwit mengt met 100 g gehakt en een paar eetlepels bouillon, en dan alles een beetje opklopt, dan zal zo'n absorptiemiddel niet alleen de bouillon lichter maken, maar er ook voedingsstoffen aan toevoegen.
Stap 5
Terwijl je het absorbens aan het bereiden was, moet de bouillon zijn afgekoeld. Verwarm het, maar breng het niet aan de kook.
Stap 6
Giet het absorberend middel voorzichtig in. Roer de bouillon om het eiwit of een ander absorberend middel in de pan op te lossen. Het straaltje moet dun en uniform zijn. Stop niet met roeren in de inhoud van de pan, zelfs niet nadat het eiwit zich heeft verspreid. Laat sudderen en breng de bouillon aan de kook. Laat de inhoud van de pan vijf minuten sudderen.
Stap 7
Koel de bouillon af tot kamertemperatuur. Het is niet nodig om stukjes gestremd eiwit speciaal op te vangen met een schuimspaan, het zal vanzelf perfect naar de bodem zakken. Zeef de bouillon door kaasdoek. Een paar lagen voor de tweede filtering zijn voldoende.
