De troebele bouillon kan zo lekker zijn als je wilt, maar het uiterlijk zal voor niemand smakelijk lijken. Om het transparant te maken, wordt meestal verlichting uitgevoerd. Dit proces wordt ook wel trekken genoemd, omdat het trekken dat in de bouillon wordt geïntroduceerd, vaste deeltjes opneemt die het troebel maken.
Het is nodig
-
- 300 g vlees;
- 1 eiwit;
- 1 eetl. bouillon.
instructies:
Stap 1
Haal het vlees meerdere keren door een vleesmolen, doe het in een aparte pan. Hoe fijner het resulterende gehakt, hoe beter en sneller het trekken zal verlopen.
Stap 2
Klop het eiwit luchtig en voeg toe aan het gehakt.
Stap 3
Giet een glas gekoelde bouillon in een pan, zout en meng alles goed.
Stap 4
Laat het resulterende mengsel een tijdje (ongeveer 20-30 minuten) op een koele plaats staan.
Stap 5
Verwarm, zonder een beetje aan de kook te brengen, de troebele bouillon, die je transparant wilt maken.
Stap 6
Giet de beugel in een pot met bouillon. Wacht tot het kookt, verwijder schuim en vet van het oppervlak met een lepel.
Stap 7
Kook vervolgens de bouillon op laag vuur onder een deksel gedurende een half uur tot een uur, totdat de beugel krult en naar de bodem zakt.
Stap 8
Haal de bouillon van het vuur en laat staan. Zeef het vervolgens door kaasdoek of een fijne zeef.
