Garnalen, sint-jakobsschelpen, octopus, mosselen kunnen op tientallen manieren worden gekookt. Zeevruchtenrecepten kunnen eenvoudig en complex zijn. Maar vaak zijn ze gebaseerd op voorlopige beitsen. Marinade geeft een speciaal tintje aan delicate zeevruchten en maakt gerechten er nog lekkerder mee.
Het is nodig
-
- Zeevruchtencocktail in een pittige marinade:
- 1 pakje (500 g) zeevruchtencocktail;
- 1 citroen;
- een bosje peterselie;
- 1 laurierblad;
- 2 middelgrote tomaten;
- een snufje nootmuskaat;
- vers gemalen zwarte peper;
- zout;
- olijfolie om in te bakken.
- Mosselen in witte wijn:
- 500 gram mosselen;
- een glas droge witte wijn;
- zout;
- peper;
- 10 groene uienveren.
- Garnalen in sojasaus:
- 12 gamba's;
- 4 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels droge witte wijn;
- 2 teentjes knoflook;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- 1, 2 limoenen.
instructies:
Stap 1
Ontdooi zeevruchten voor het koken door het een paar minuten in kokend water te dompelen. Hierdoor worden ze meer verzadigd met sap en krijgen ze een meer uitgesproken smaak.
Het principe van het beitsen van garnalen, mosselen of inktvis is hetzelfde - meng in een diepe kom de vloeibare basis voor de marinade (wijn, olie, vruchtensap, sojasaus) en kruiden. De zeevruchten worden in het mengsel geplaatst en gedurende 15 minuten tot enkele uren gerijpt, afhankelijk van het recept. Na een dergelijke bereiding kunnen ze worden gebakken, gestoofd of gebakken op de grill - gebeitst voedsel heeft geen complexere culinaire verwerking nodig.
Stap 2
Zeevruchtencocktail in een pittige marinade. Pers het sap uit de citroen, rasp de schil op een fijne rasp. Hak de peterselie, maal het laurierblad tot poeder. Doe 2 tomaten in een blender en hak ze fijn. Ontdooi een pakje garnalen, mosselen, inktvis, sint-jakobsschelpen en octopus-zeevruchtencocktail, doe het in een diepe kom.
Besprenkel de zeevruchten met olijfolie, bestrooi met citroenschil, voeg tomatenpuree, kruiden, laurier, zout, peper en een snufje nootmuskaat toe. Doe het deksel op de kom en zet 4 uur in de koelkast. Haal de zeevruchtencocktail uit de marinade en sauteer in hete olijfolie. Voor het serveren op slablaadjes leggen en besprenkelen met vers geperst citroensap.
Stap 3
Mosselen in witte wijn. Was 500 g gepelde mosselen en doe ze in een kom. Kruid met peper en zout en overgiet met een glas droge witte wijn. Zet de kom 15 minuten in de kou. Doe de mosselen samen met de marinade in een diepe koekenpan en laat sudderen tot de wijn verdampt is. Bestrooi de afgewerkte mosselen met fijngehakte groene uien.
Stap 4
Garnalen in sojasaus. Ontdooi 12 gamba's, pel ze zonder de staarten te verwijderen. Doe in een diepe kom en marineer met 4 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels droge witte wijn, 2 gehakte teentjes knoflook, zout en gemalen zwarte peper. Marineer een uur. Leg de voorbereide garnalen op een rooster en bak ze aan beide kanten. Serveer met groene salade en een halve limoen.
