Shoarma, shoarma, döner kebab, durum, duner - dit zijn allemaal verschillende namen voor hetzelfde gerecht. Zo noemen ze in verschillende landen gebakken vlees met saus en salade, gewikkeld in pitabroodje of flatbread. Deze oosterse fastfood veroverde al snel de hele wereld en werd daarmee een waardige concurrent van friet en hamburger.
Een beetje geschiedenis, of wie shoarma heeft uitgevonden
Kadyr Nurman wordt beschouwd als de maker van shoarma. Hij was van origine een Turk, maar woonde in Berlijn, waar hij in 1972 zijn bedrijfje oprichtte - een handel in gebakken vlees gewikkeld in pitabroodje. Dit gerecht werd door hem bereid op basis van de Turkse kebab, maar aangepast voor de altijd haastige inwoners van de Oude Wereld.
Aan het einde van de 20e eeuw werd shoarma ongekend populair. Misschien waren er in elke Europese stad kleine kraampjes waar vlees - kalfsvlees, lamsvlees of kip - aan verticale spiesen werd geroosterd. Mensen uit de zuidelijke staten wikkelden het vlees vrolijk in platte cakes, voegden sla en kool toe en schonken er rijkelijk saus over.
Oosters fastfood is geliefd bij Europeanen vanwege de snelheid van bereiding en verzadiging. Het lijkt erop dat de uitvinding van shoarma een bonanza had moeten worden voor de maker ervan. Nurman patenteerde zijn recept en idee echter niet. Desondanks was hij blij dat dankzij hem zijn landgenoten goed geld konden verdienen in Europa.
De bijdrage van Kadir Nurman aan de populariteit van Turkse kebab werd pas officieel erkend in 2011, twee jaar voor zijn dood.
Shoarma en shoarma: wat is het verschil?
Turkse kebab heeft veel namen. We kunnen zeggen dat elk land zijn eigen land heeft. Dus in Duitsland wordt het doner kebab genoemd, in Engeland en Polen - kebab, in Armenië - kebab in Kars, in Bulgarije - duner, in Israël - shwarma of shoarma. In Rusland heeft oosters fastfood wortel geschoten onder twee namen - shoarma en shoarma. Toegegeven, in de afgelegen uithoeken van het land wordt het ook shoarma genoemd.
Er zijn geen fundamentele verschillen in het kookproces tussen shoarma en shoarma. Ze hebben precies dezelfde vulling, het verschil zit in de schil. Dus bij shoarma wordt de vulling in dun pitabroodje gewikkeld en bij shoarma dient de helft van de pitabroodje als schaal.
Waar wordt shoarma / shoarma van gemaakt in Rusland?
In Rusland kan dit gerecht niet alleen in straatstalletjes worden gekocht. Ze zijn niet verlegen om het in sommige cafés en zelfs restaurants te serveren. Het is opmerkelijk dat het op alle plaatsen op verschillende manieren wordt bereid. Verschillende interpretaties doen echter niets af aan de verdiensten van dit gerecht. Er wordt aangenomen dat in Rusland de lekkerste shoarma wordt bereid in St. Petersburg. Trouwens, het wordt daar universeel shaverma genoemd.
In Rusland wordt dit oosterse gerecht gemaakt van bijna elk, matig vet vlees. Straatverkopers geven de voorkeur aan kip omdat het goedkoop is. In restaurants vindt u echter shoarma gemaakt van rundvlees, lam, kalkoen en varkensvlees.
Het tweede vereiste ingrediënt is waar de shoarma in wordt gewikkeld. De ideale optie voor deze doeleinden is Armeense dunne lavash. Een halve pitabroodje - een rond Arabisch platbrood - is ook geschikt. Het is vermeldenswaard dat in sommige cafés shoarma helemaal nergens in is verpakt: vlees en groenten met saus worden eenvoudig op een gewoon bord gelegd. Veel kenners van dit gerecht erkennen deze vrijheid echter niet.
Saus en groenten - met hen, zoals in het geval van vlees, kunnen er ook veel opties zijn. In Rusland bieden ze meestal verse witte kool met ketchup of mayonaise aan. Sommige verkopers maken shoarma met Chinese kool, Koreaanse wortelen, sla, tomaten en komkommers.
