Karamel is een gastronomische traktatie die je thuis kunt maken. Het volstaat om de "haan" -snoepjes te herinneren, waar we allemaal in de kindertijd van hielden. Daarnaast is karamel ook geschikt voor het op smaak brengen en decoreren van ijs, crème brulee en diverse desserts.
Om karamel goed te bereiden, heb je nodig:
- een aluminium of RVS pan met dikke bodem;
- 1 kop kristalsuiker;
- ¾ een glas water;
- een paar druppels azijnessentie;
- kleurstof voor levensmiddelen.
Om heerlijke karamel te bereiden volgens een eenvoudig recept, moet je suiker in een voorverwarmde pan doen. Vervolgens wordt er water in gegoten en op middelhoog vuur verwarmd. In dit geval wordt de pan periodiek geschud en voorzichtig rond zijn as gedraaid, maar de suiker wordt niet gemengd met een lepel. Een dergelijke maatregel zal de kristallisatie ervan voorkomen.
Geleidelijk lost de suiker volledig op en vormt zich een karamel. Het product begint donkerder te worden en krijgt een amberkleurige tint en een karakteristiek aroma. Het is hier belangrijk om de karamel niet overbelicht op het vuur te leggen, anders moet de procedure voor de bereiding vanaf het begin beginnen. Het hele proces duurt gemiddeld niet meer dan 10 minuten.
Een paar druppels citroensap houden het mengsel soepel, waardoor het gemakkelijk over taarten, ijs of pudding kan worden gegoten. Om ervoor te zorgen dat de karamel niet wordt gesuikerd, wordt er tijdens het koken azijnessentie in gebracht. Sommige recepten gebruiken geen water om karamel te maken.
De smaak en kleur van de karamel is overigens makkelijk aan te passen. Als delicatesse in kleur en smaak de voorkeur heeft, dan kun je het mengsel bijna in brand houden. Een bittere, bijna nootachtige smaak en een rijke tint van het product worden verkregen bij langer koken. De grens tussen het niveau van gereedheid en het doorbranden van het mengsel is echter te dun, daarom vereist het koken van karamel voorzichtigheid.
