Gravlax is een licht gezouten vis in de Zweedse versie. Meestal in dit land wordt gravlax gemaakt van zalm, maar dit is helemaal geen vereiste. Elke vis met rood vlees van de zalmfamilie of zelfs elke vette vis is geschikt: forel, coho-zalm, sockeye-zalm, char, chum-zalm, roze zalm.
Het is nodig
- - 2 zalmfilets van elk 400 gram
- - 4 eetlepels zout
- - 2 eetlepels suiker
- - 1 theelepel jeneverbessen
- - 1 theelepel mosterdzaad
- - peperkorrels
- - 3 bosjes dille
- - 1 bosje munt
- - halve citroen
- - olijfolie
- Saus:
- - Dijon-mosterd 2 eetl. lepels
- - witte wijnazijn 2 eetl. lepels
- - 1 eetl. een lepel zure room
- - 3 theelepels olijfolie
- - 2 theelepels dille
- - 2 eetlepels honing
- - citroenschil
- - zout peper
instructies:
Stap 1
De vis wordt ontdaan van schubben, goed gewassen. droogt af met keukenpapier. De filet wordt overdwars in 2 stukken gesneden. De huid wordt niet gesneden.
Stap 2
Was de dille en munt, droog goed af met keukenpapier en hak dan niet heel fijn.
Stap 3
Meng peper, jeneverbes, mosterd in een vijzel, plet alles. Voeg zout en suiker toe aan de kruiden.
Stap 4
Verspreid huishoudfolie, giet een deel van het peper-en-zoutmengsel erop. Een stuk zalmfilet wordt op de film met de huid naar beneden gelegd.
Stap 5
Beide filethelften, vooraf goed gedroogd met een handdoek, worden royaal bestrooid met een zout-kruidig mengsel.
Stap 6
Giet gehakte dille en muntgroen op de filet, die op huishoudfolie ligt. Knijp het sap van de citroen direct op de kruiden en besprenkel met olijfolie. Leg de tweede helft van de filet op de greens. Bestrooi met peper en zout bovenop.
Stap 7
Beide filethelften worden samengepakt met huishoudfolie en op een schaal gelegd. Het wordt een paar uur op kamertemperatuur gelaten, vervolgens door onderdrukking ingedrukt en gedurende twee dagen (48 uur) in de koelkast geplaatst.
Stap 8
Maak de afgewerkte vis los van vershoudfolie, pel de specerijen en kruiden voorzichtig af met een mes en snijd in dunne plakjes.
Stap 9
Meng alle ingrediënten voor de saus en serveer bij de vis.
