Iedereen kent de voordelen van kippenvlees. Het bevat weinig calorieën en wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Kipgerechten worden aanbevolen voor dieet- en babyvoeding. Kippen worden gebakken, gekookt, gebakken in de oven, in porties en heel. Of u kunt koteletten maken van gehakte kip, waarvan het recept dateert uit de 19e eeuw en volgens een van de legendes wordt geassocieerd met de naam van Daria Pozharskaya, een herbergier uit Torzhok. Kip- en broodkoteletten worden Pozharsky genoemd.
Het is nodig
-
- 400 g kip (pulp);
- 100 g oudbakken witbrood;
- 0,5 kopjes melk of room;
- 10-20 g intern kippenvet;
- 30 gram boter;
- 100 g oudbakken witbrood om te paneren;
- 40 gram ghee;
- zout.
instructies:
Stap 1
Om vuurkoteletten te bereiden, is het noodzakelijk om de huid van het kippenkarkas te verwijderen en het vlees van de botten te scheiden. Was hiervoor de ontdooide of gekoelde kip goed en dep droog met een handdoek of servet. Maak een incisie in de nek en borst en scheid heel voorzichtig, vanaf de nek tot aan de vleugels, het vel van het vlees. Snijd de pezen van binnenuit door en verwijder vervolgens de huid samen met de vleugels en trek het karkas dan langs de poten naar beneden. Maak bij de gewrichten insnijdingen langs het kraakbeen en verwijder de huid tot het einde. Scheid vervolgens het vruchtvlees van de botten.
Stap 2
Snijd het binnenvet in stukjes en haal het samen met het kippenvlees door een vleesmolen met fijn rooster. Week oudbakken witbrood tien minuten in melk of room en voeg toe aan het resulterende gehakt. Roer alles goed door elkaar en haal het nogmaals door een vleesmolen. Breng op smaak met zout, voeg zachte boter toe, roer en klop het gehakt goed.
Stap 3
Het belangrijkste geheim van vuurkoteletten is paneren. Snijd voor haar oud witbrood in kleine blokjes (ongeveer 0,5 centimeter) en droog ze in een pan of oven. Kan worden gebakken in een beetje ghee. Vorm vervolgens koteletten van het gehakt (dit moet met natte handen gebeuren) en rol ze goed op in voorbereide broodblokjes. Verhit de ghee in een koekenpan en bak de pasteitjes aan beide kanten gedurende vier tot vijf minuten, tot een lichtbruin korstje ontstaat. Zet vervolgens de braadpan met schnitzels ongeveer vijf minuten in de oven of zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat de schnitzels even op het fornuis staan.
Stap 4
Leg de voorbereide vuurkoteletten voor het serveren op een schaal en overgiet met gesmolten boter. Groenten zijn zeer geschikt voor garnering: doperwtjes, bonen, bloemkool, voorgekookt en gekruid met olie, evenals gebakken aardappelen.
