Een brownie is een kleine lekkernij, meestal met een zoete vulling en ingewikkeld versierd. Er zijn veel variëteiten van deze verleidelijke baby's, sommige hebben zelfs hun eigen geschiedenis die verband houdt met beroemde persoonlijkheden of gebeurtenissen. En natuurlijk heeft elke cake zijn eigen bereidingskenmerken.
Wat zijn de taarten?
Gebak is een exclusief Russisch concept. In andere landen worden deze zoetwaren geclassificeerd als cakes, desserts, gebak, zonder dat ze als aparte categorie worden aangemerkt. Inderdaad, afgezien van de grootte, hebben verschillende cakes misschien weinig gemeen. Een elegant flirterig mandje is helemaal niet zoals een glanzende cannele, en een zandstrook lijkt op geen enkele manier op een luchtig broodje met slagroom. In de cake kan er een zoete room zijn - boter, vla, eiwit, kwark, Koerdische of bessenjam, of er is misschien niets, zoals bijvoorbeeld in de geliefde door veel "aardappelen". Het is niet nodig om een dessert te versieren om het een taart te noemen, een bouchet heeft bijvoorbeeld genoeg chocoladesuikerglazuur om perfect te zijn.
Om deze variëteit op de een of andere manier te systematiseren, kwamen banketbakkers op het idee om cakes te combineren volgens het meest voor de hand liggende teken - het deeg waaruit ze worden gebakken.
Koekjesdeegcakes
Koekjesdeegcakes worden meestal gesneden. Voor hen wordt een vierkant of rond koekje gebakken, bedekt met room of jam, soms opgerold en vervolgens in stukjes gesneden en versierd. Een uitzondering is de Boucher-taart. Het deeg voor hem wordt op een bakplaat met ronde cakes gelegd. Om te voorkomen dat het zich verspreidt, wordt het koekjesrecept aanzienlijk gewijzigd - de hoeveelheid eiwitten neemt bijna anderhalf keer toe.
Dus voor een glas bloem voor het deeg heb je ongeveer 7 dooiers en minstens 10 eiwitten nodig, evenals 6 eetlepels fijne kristalsuiker. De biscuit wordt op een koude manier bereid. Het geheim hier is dat blanken die in de kou zijn geklopt, aan de dooiers worden toegevoegd, vermalen met ¾ suiker tot het volume 2-3 keer toeneemt. Hoe te kloppen in de kou? Plaats gewoon een voorgekoelde glazen of metalen kom met een kleiner volume in een kom gevuld met gemalen ijs, sneeuw, ijswater - en klop tot het volume minstens 4 keer toeneemt, voeg aan het einde kristalsuiker toe. Nu blijft het om de dooiers te mengen met een derde van de opgeklopte eiwitten, bloem toe te voegen, opnieuw te mengen, dan de resterende eiwitten toe te voegen en het luchtige deeg netjes te kneden, alsof het vouwbewegingen zijn. Koekjes voor cakes worden ongeveer 15 minuten gebakken bij een temperatuur van 200 ° C, afgekoeld, de helften worden gedrenkt in aromatische siroop en ingeklemd met botercrème en vervolgens bedekt met chocoladefondant.
Trouwens, je moet weten dat ze ondanks de Franse naam "Boucher" - Sovjetgebakjes, zijn uitgevonden in de beroemde banketbakkerij "Sever" in Leningrad. In Frankrijk is bouchée een kleine snack voor één hap. Vooral populair zijn bouchets a la rainier - koninklijke bouchets, die zichzelf presenteren met volovan gevuld met verschillende lekkernijen onder witte saus.
Zanddeeggebak
Wat zijn kruimeldeegcakes? Ze kunnen grofweg in twee soorten worden verdeeld: strepen en manden. Strepen zijn "dubbel" met custard, eiwit, botercrème of jam als tussenlaag, bedekt met fondant. Dergelijke producten worden vaak de "school" -cake genoemd, omdat ze in de Sovjettijd het vaakst werden verkocht in schoolkantines. De manden zijn vaak gemaakt met dubbele of driedubbele vulling, waarbij een delicate crème bovenop fruitjam wordt geplaatst, en daarop - verse bessen, geglazuurde gelei of gedroogd fruit, gekonfijt fruit, noten. l menig mand is de mooiste taart ter wereld.
Een speciaal soort "strepen" is de cake uit Krakau. De eigenaardigheid van de vervaardiging ervan is dat een massa van opgeklopt eiwit en gemalen amandelen met suiker wordt aangebracht op een licht gebakken laag zanddeeg, voorverwarmd op laag vuur tot een stroperige toestand. Deze massa mag iets afkoelen en dan worden de cakes gebakken tot ze gaar zijn.
Choux gebakjes
Vladeeg wordt gebruikt om zulke geliefde cakes te maken als shu, eclair, soesjes. Shu buns gevuld met slagroom behoren tot de meest luchtige taarten ooit gemaakt. Profiteroles kunnen worden gebruikt om een geweldige croquembush cake te maken. En de verscheidenheid aan eclairs kan elke zoetekauw tevreden stellen. Eclairs zijn gevuld met boter, eiwit, banketbakkersroom, bedekt met verschillende glazuur en versierd met notenkruimels, verse bessen, gekonfijte bloemen.
Het is belangrijk om soezendeegcakes op een goed voorbereide bakplaat te plaatsen. Het moet worden gesmeerd met een zeer dun laagje olie. Als je het overdrijft, zullen de bodems van de cakes zacht en gescheurd zijn, en als ze niet voldoende gesmeerd zijn, zullen ze blijven plakken.
Bladerdeegtaarten
Het bekendste bladerdeeg is Milney. In Rusland wordt hij vaak verward met "Napoleon". En het is niet verwonderlijk, want het zijn in ieder geval "neven". De kern van beide taarten is een delicaat deeg dat in honderden dunste lagen verkruimelt.
Het fundamentele verschil is dat Napoleon altijd in room mag weken en ze proberen de milfey zo snel mogelijk te serveren, zodat de combinatie van dunne knapperige korst en fluweelzachte room, geaccentueerd door vers bessensap, liefhebbers van fijnproevers voor altijd zal betoveren desserts.
Luchtige of slagroomtaarten
Luchtige taarten worden gemaakt van eiwitten die met suiker zijn opgeklopt. Dit "deeg" wordt ook wel meringue of meringue genoemd. Meringue kan Frans, Italiaans of Zwitsers zijn. Frans - de meest populaire, wordt verkregen door de blanken voorzichtig te kloppen met kristalsuiker. Italiaans of zacht wordt bereid met kokende suikersiroop en Swiss wordt in een waterbad geslagen. De meringues worden in paren gebakken en vastgemaakt met room.
De bekendste slagroomtaart is Pavlova. Het bijzondere van de bereiding van het dessert, genoemd naar de beroemde ballerina, is dat de kern van de krokante glanzende meringue zacht is, vergelijkbaar met marshmallows. Plaats slagroom en sappige bessen op dit centrum.
Amandelcakes
Het verschil tussen deze cakes en alle andere is het deeg gemaakt met amandelmeel of kruimels. Allereerst zijn dit de amandelcakes zelf - geurig, knapperig aan de buitenkant en licht stroperig aan de binnenkant. Naast hen bevatten amandelen echter ook parmantige veelkleurige modieuze pasta, en vergelijkbaar met cupcakes, maar nog steeds taartenfinancier.
Deze categorie wordt soms ook wel notencake genoemd, omdat in sommige recepten amandelen kunnen worden vervangen door hazelnoten of andere geschikte noten.
Kleine taarten
Alleen al de naam van de categorie suggereert dat deze producten zijn gemaakt van kruimels - biscuit of bladerdeeg - gedrenkt in room. Als we het over dergelijke desserts hebben, is het eerste dat in je opkomt de Aardappelcake. De klassieke versie is gemaakt van gemalen licht mals biscuitgebak met Charlotte-crème, gedrenkt in rum of cognac, het is bedekt met het fijnste stof van natuurlijk cacaopoeder en versierd met witte romige "ogen".
De vulling wordt vaak in de kleine cakes geplaatst - gedroogde abrikozen, gedroogde kersen, pruimen, blokjes dikke jam, buiten worden ze gerold in gemalen noten, kokosnoot of chocoladeschilfers, bedekt met een dik glazuur.
Gemengd type:
Maar sommige taarten kunnen niet aan één categorie worden toegeschreven, ze zijn klaar om in twee of zelfs drie tegelijk te "presteren". De "Mushroom"-cakes zijn bijvoorbeeld zanddeeg, gedecoreerd met de afgezette botercrème en overgoten met een boskoekje. "Sandy-nut" cake wordt verzameld uit zandkoek- en amandeldeeg, meringue en zandkoekdeeg worden gecombineerd in het Baltische dessert "Brita".
