Dumplings zijn de trots van de Oekraïense keuken. Ze worden bereid uit ongezuurd deeg met verschillende vullingen (kwark, bes, groente, champignons, enz.) en hebben analogen in veel keukens van de wereld. Met een zekere vaardigheid worden dumplings snel genoeg bereid, kunnen ze worden ingevroren voor toekomstig gebruik en zijn ze geschikt voor zowel alledaagse als feestelijke tafels.
Het is nodig
-
- Voor dumplings met kwark:
- 500 g kwark;
- ¾ glazen zure room;
- 2 eieren;
- 2 kopjes bloem;
- 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- 1 eetl. een lepel plantaardige olie;
- 2 eetlepels. eetlepels boter;
- zout.
- Voor luie dumplings:
- 500 g kwark (droog);
- 2 eieren;
- 1 g vanilline;
- 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- 3 eetl. eetlepels meel.
- Voor dumplings met kersen:
- 500 gram kersen;
- 200 gram suiker;
- 600 gram bloem;
- 2-3 st. eetlepels plantaardige olie;
- zout;
- 1 glas water.
instructies:
Stap 1
Dumplings met kwark
Klop het ei in ½ kopje koud water of melk, voeg een theelepel zout toe (geen topping). Voeg 2 kopjes voorgezeefde bloem toe en kneed tot een taai deeg. Passeer de kwark door een vleesmolen, voeg de dooier, een eetlepel plantaardige olie, kristalsuiker, ½ theelepel zout eraan toe en meng het allemaal goed. Rol het deeg zo dun mogelijk uit, steek er cirkels uit met een metalen inkeping of glas. Bestrijk ze met opgeklopt eiwit en leg ze op elke vulling. Verbind de randen en knijp. Dompel de dumplings ongeveer 10 minuten voor het opdienen in gezouten kokend water, roer voorzichtig en kook tot ze drijven. Vang ze vervolgens op met een schuimspaan, leg ze op een bord of in een diepe slakom. Besprenkel met gesmolten boter, zure room of fruitsiroop apart.
Stap 2
Luie knoedels
Veeg door een zeef of haal de cottage cheese door een vleesmolen. Voeg er eieren, suiker, bloem en vanilline aan toe en meng alles goed door elkaar. Vorm op een bord of tafel, bestrooid met bloem, een worst van het wrongeldeeg (1,5-2 cm in diameter). Snijd vervolgens met een scherp mes in dumplings van ongeveer 0,5 cm dik. Giet koud water in een pan, zet op middelhoog vuur, breng aan de kook en zout (1 theelepel zout wordt toegevoegd aan 1,5 liter water). Dompel de dumplings in kokend water en roer goed. Zodra ze boven komen, zijn de dumplings klaar. Vang ze op met een schuimspaan, giet er zure room over en bestrooi met suiker.
Stap 3
Dumplings met kersen
Kneed een taai deeg met een halve kilo bloem, warm water, zout en plantaardige olie. Doe het in een plastic zak en laat het ongeveer een uur rusten. Scheid voor de vulling de zaden van de kersen en meng de bessen met suiker en 2-3 el. lepels meel. Strooi bloem op een plank (of tafel) en rol het deeg uit tot een dunne laag (ongeveer 2 mm dik). Snijd het in kleine vierkantjes. Leg de vulling in het midden van elk vierkant, pak de tegenoverliggende hoeken en knijp met een envelop. Dompel de dumplings in kokend gezouten water, roer en kook tot ze drijven. Serveer de dumplings met zure room en suiker.
