Pelmeni is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken, dat in de oudheid een heilige betekenis kreeg. Er zijn veel recepten voor dit gerecht. Ze zijn gemaakt met vlees, vis, champignons, aardappelen en kool. Het recept voor Ural-knoedels wordt als klassiek beschouwd.
Hoe maak je knoedels deeg
Om het deeg voor zelfgemaakte dumplings in Oeral-stijl te maken, heb je de volgende producten nodig:
- 1 ½ kopje tarwebloem;
- 1 ei;
- ¼ glas water;
- zout.
Zeef het tarwemeel door een zeef, combineer met een beetje zout en vorm een glaasje van het resulterende mengsel. Maak een kleine depressie, klop er een ei in en giet er geleidelijk koud gekookt water in. Meng alles goed en kneed het taaie deeg. Vorm er een broodje van, doe in een kom en afgedekt met een vochtige doek een half uur laten staan.
Bereid op dit moment het gehakt voor de dumplings.
Hoe gehakt te koken voor knoedels in Oeral-stijl
Voor het bereiden van gehakt heb je nodig:
- 200 g varkensvlees;
- 200 g rundvlees;
- 1-2 grote uien;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1 eetl. ik. boter;
- 2-3 eetl. ik. melk;
- grond zwarte peper;
- zout.
Spoel het rundvlees en het varkensvlees grondig onder stromend water, dep droog met keukenpapier en snijd in kleine stukjes. Pel de uien en knoflookteentjes. Haal het vlees samen met de uien een paar keer door een vleesmolen. Voeg de gehakte teentjes knoflook, een eetlepel zachte boter, zout en peper toe. Voor zachtheid en malsheid van het gehakt, giet er een beetje melk in, maar overdrijf het niet - het mag niet vloeibaar zijn. Meng alles goed.
Rol het deeg uit tot een dunne laag, steek er cirkels uit met een inkeping of glas en leg in het midden van elk bolletje gekookt gehakt. Knijp de randen van de deegcirkels samen, waardoor ze de vorm van knoedels krijgen.
Giet koud water in een pan, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg dan wat zout toe, voeg een paar peperkorrels, een paar laurierblaadjes toe en laat de gekookte dumplings zakken. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de knoedels naar de oppervlakte van de bouillon drijven, ongeveer 10 minuten vanaf het begin van de kook. Vang vervolgens de dumplings op met een schuimspaan, schik ze op borden en bedek ze met bouillon of breng op smaak met boter, zure room, mayonaise of een speciaal bereide saus.
Hoe maak je Dumplings-saus in Oeral-stijl?
In de Oeral is het gebruikelijk om hete saus met azijn voor knoedels te serveren, voor de bereiding heb je nodig:
- 3 eetl. ik. plantaardige olie;
- 1 eetl. ik. 9% azijn;
- een mengsel van kruiden (dille en peterselie);
- grond zwarte peper:
- zout.
Los het zout op in azijn en giet er plantaardige olie bij, voeg zwarte peper en een handvol fijngehakte dille en peterselie toe. Meng alles heel goed en overgiet de gekookte dumplings met azijnsaus.
