Om gistdeeg te bereiden, wordt gist verdund in warme melk of water, bloem wordt toegevoegd en goed geroerd, bestrooid met bloem; dan worden de gerechten waarin ze koken goed vastgebonden met een handdoek of servet en op een warme plaats gezet zodat het deeg omhoog komt.
- Het deeg rijpt, terwijl het zich verdubbelt, de bovenkant is bedekt met bubbels, dit is een teken dat het deeg klaar is.
- Eieren met zout, smaakstoffen worden aan het deeg toegevoegd, bloem wordt toegevoegd en het deeg wordt gekneed tot een homogene massa is verkregen.
- Voeg dan voorverwarmde boter toe.
- Het deeg wordt goed gekneed in een kopje en op een bord gelegd, dat met bloem moet worden bestrooid. Vervolgens moet het deeg worden gekneed tot het elastisch is, het moet van de handen komen.
- Het afgewerkte deeg wordt terug in de schaal gedaan, vastgebonden en anderhalf uur op een warme plaats gelegd om te rijpen.
Het bepalen van de bereidheid van het deeg is nogal moeilijk, het heeft een andere consistentie, daarom vindt het fermentatieproces op verschillende manieren plaats. In beslag bijvoorbeeld is het fermentatieproces sneller dan in dik beslag. Ongezuurd deeg kan worden herkend aan de tekenen die kenmerkend zijn voor de rijpheid: als het deeg onlangs is gekneed, is het vochtig en vaak dicht, maar wanneer het deeg rijp is, neemt het volume toe, anderhalf of twee keer, wordt het luchtig, glad en elastisch. Het deeg wordt lekkerder en aromatischer als je er geurstoffen aan toevoegt. Ze moeten grondig worden gehakt voordat je het deeg gaat kneden.
Als je veel zout of suiker in het deeg doet, zal het fermentatieproces vertragen of helemaal stoppen.
Als het deeg niet gist, moet gekoeld deeg tot 10 ° C worden verwarmd tot 30 ° C, en te warm deeg moet worden afgekoeld tot 30 ° C en een beetje gist moet worden toegevoegd.
Het deeg is mogelijk niet geschikt vanwege de slechte kwaliteit van de gist. Om de kwaliteit van de gist te controleren, moet je een klein deel van het deeg bereiden en het met bloem bestrooien. Als er na een half uur geen scheurtjes in de bloemlaag ontstaan, kunnen we concluderen dat de gist slecht is. In dit geval is het noodzakelijk om anderen te nemen.
Om gistdeeg met succes te bereiden, moet je alle bovenstaande regels volgen, dan zal het bakken je bevallen.
