Karamelsaus is een mengsel van gekarameliseerde suiker en vloeistof. Het is de perfecte aanvulling op sommige desserts zoals crème brulee of Panna Kota, ijs en een geweldige decoratie voor puddingen. De eenvoudigste karamelsaus wordt gemaakt met water, boter en vanille, terwijl meer verfijnde opties room, citroensap en zelfs balsamicoazijn zijn.
Het is nodig
-
- Eenvoudige Karamelsaus:
- 1 1/2 kopjes bruine suiker
- 1 glas water;
- vanilline.
- Romige Karamelsaus:
- 1 1/2 kopjes suiker
- 1/3 kopje water
- 1 1/2 kopjes 22% room
- 1/2 vanillestokje of 1/2 theelepel puur vanille-extract.
- Karamelsaus met balsamicoazijn en citroensap:
- 1 kopje 22% room
- 1 kop kristalsuiker;
- 2 eetlepels water;
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 1 grote citroen
- 1/2 theelepel zout.
instructies:
Stap 1
Eenvoudige karamelsaus
Zet een pan met dikke bodem op laag vuur en voeg de suiker gelijkmatig toe aan de bodem. Wacht onder voortdurend roeren tot de suiker is gesmolten en zacht karamelbruin wordt.
Stap 2
Kook water en voeg er vanilline aan toe.
Stap 3
Giet het vanillewater voorzichtig bij de gesmolten suiker. Doe voorzichtig! Water kookt op 100 graden, en suiker smelt op 140, als je kokend water over de karamel giet, zullen er zeker spatten zijn. Roer snel en haal van het vuur. In de koelkast, in een afgesloten bakje, is deze saus lang houdbaar. Het kan worden gebruikt om cheesecakes te versieren.
Stap 4
Romige Karamelsaus
Zet een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Giet er water in, voeg suiker toe, roer tot het water volledig is opgenomen. Verhoog het vuur en laat 5-7 minuten sudderen tot de suiker karamelliseert. Vergeet niet te roeren. Hiervoor werkt een houten lepel het beste. Je moet je mengsel geen minuut onbeheerd achterlaten, want er is één stap van karameliseren tot gebrande suiker.
Stap 5
Zet het vuur lager en giet er voorzichtig de room bij. Wees voorzichtig, want de temperatuurdalingen zullen spetteren. Voeg vanille toe. Laat sudderen, af en toe roeren, tot de karamel is opgelost en de saus glad en glad is. Deze saus wordt warm geserveerd. Ze kunnen worden geschonken over verschillende desserts, appeltaart met ijs of gewoon ijs. Het is niet geschikt voor langdurige opslag.
Stap 6
Karamelsaus met balsamico azijn en citroensap
Plaats de citroen een paar minuten in de magnetron (dit geeft meer sap) en pers uit. Voeg balsamicoazijn toe aan citroensap.
Stap 7
Breng de room in een kleine steelpan aan de kook, maar laat niet sudderen. Zet het vuur lager en houd warm op laag vuur.
Stap 8
Smelt in een grote pan met dikke bodem de suiker met twee eetlepels water. Suiker tot karamelbruin koken. Dit duurt ongeveer 8-9 minuten.. Denk eraan om de hele tijd te roeren. Haal de pan van het vuur.
Stap 9
Giet de room in kleine porties bij de karamel. Roer goed, zet terug op het vuur en kook niet langer dan 1 minuut.
Stap 10
Giet in een hittebestendige kom, voeg citroensap met balsamicoazijn toe, roer. Koel en dek af met huishoudfolie voor opslag. Deze saus is in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Voor het opdienen kun je het opwarmen in de magnetron of van tevoren eruit halen en op kamertemperatuur brengen.
