Rozijnen in het Oosten worden druiven genoemd, die met zaden worden gedroogd. Als de rozijnen pitloos zijn, worden ze rozijnen genoemd. Bij elke methode om druiven te drogen, worden rijpe vruchten van hoge kwaliteit geselecteerd voor het proces, zonder tekenen van rotting en bederf.
Alkalisch drogen van druiven
Om de druiven te drogen tot de staat van rozijnen door de alkalische methode, bereidt u een oplossing van 20 g potas en 10 g kalk, verdund in een liter water. Kook de oplossing, dompel de druiventrossen er 10 seconden in. Vervolgens moeten de in een alkalische oplossing gestoofde druiven onder stromend water worden gewassen.
Begas de druiven indien mogelijk met zwavel op de plaats waar je ze te drogen hangt. Voor fumigatie heb je 1 g zwavel nodig voor elke 3-4 kg druiven. De druiven worden op zolders aan de trossen opgehangen, op schaduwrijke, geventileerde plaatsen. Hieronder worden bakjes geplaatst. De gedroogde rozijnen vallen vanzelf van de kwasten.
De beste druivensoorten om te drogen zijn alle soorten "Kishmish", ook "Sultani, Muscat", "Ag rozijn", "Rizamat", "Astrakan vroege rijping" en anderen.
Zelfgemaakte rozijnen in de droger
Een andere handigste manier om rozijnen uit een kleine hoeveelheid druiven te halen, is door ze in een elektrische droger te drogen. Deze droger bereidt op dezelfde manier ander gedroogd fruit. De bereiding van druiven voor het droogproces is hier meer vereenvoudigd.
De druiven moeten worden gescheiden van de grote trossen. Blancheer snel (niet langer dan 5 seconden) in kokend water en zuiveringszout. Voeg voor elke liter water 5 g soda toe om de gewenste oplossing te verkrijgen. Na het broeien van de druiven met een soda-oplossing, gooi de bessen snel weg in een vergiet en besprenkel ze met koud water.
Schik de op deze manier bereide druiven op het rek van de droger. Zet de machine aan en droog de bessen volgens de instructies. Een druif wordt als gedroogd beschouwd als al het vocht eruit is en de druiven in de vorm van rozijnen zijn.
Hoe maak je rozijnen in de zon?
Om rozijnen met succes in de zon te koken, hoeft u de druiven niet extra te blancheren voordat ze worden gedroogd. Maar er is een belangrijke voorwaarde. De druiven moeten worden geïnspecteerd op bedorven of vuile bessen die moeten worden verwijderd.
Geschilde druiven worden in aparte bessen of op kleine trossen op trays, vellen papier, hekjes gelegd en in de zomer in direct zonlicht gedroogd. Draai de druiven om de 3 dagen totdat ze in rozijnen veranderen.
Twee weken voor de druivenoogst, als ze er rozijnen uit willen halen, verminderen ze de hoeveelheid water van de wijngaard.
Rozijnen drogen in Centraal-Azië
In de landen van Centraal-Azië, in het oosten, worden rozijnen het vaakst gedroogd met behulp van de schaduwmethode. Voor dit doel zijn druiventrossen niet speciaal voorbereid om in oplossingen te drogen. Ze worden opgehangen in kleikamers met frequente ventilatiegaten.
De druiven op zo'n plek zijn niet vochtig, dankzij de gaten worden ze constant met lucht geblazen. En de druiven worden in de schaduw gedroogd, met behoud van hun natuurlijke kleur. Deze methode om rozijnen te verkrijgen wordt als de meest correcte beschouwd, met behoud van alle gunstige eigenschappen van bessen. Soms, voor een betere bewaring van gedroogd fruit, worden druiven een uur lang gegast met zwavel- of zwavelpitten.
