Houtsnip of houtsnip is het meest populaire jachtobject. Het vlees van deze vogels wordt als een delicatesse beschouwd. Bovendien smaakt je eigen prooi altijd beter. Houtsnippen worden voornamelijk gebakken gekookt.
Het is nodig
-
- 6 stuks houtsnippen;
- 150 g reuzel;
- 1 glas droge rode wijn;
- 1 theelepel jeneverbessen;
- zout
- peper naar smaak;
- 50 gram olijfolie;
- 40 gram boter;
- een brood voor toast;
- 100 gram kersen.
instructies:
Stap 1
Geroosterde houtsnip in rode wijn
Op het voorbereide karkas schuift u de huid voorzichtig rond de nek, maar verwijdert u deze niet volledig. Wrijf het vlees in met zout en gekneusde jeneverbessen. Bedek het met dunne plakjes reuzel en trek het vel terug. Wikkel het karkas vervolgens in met draden en bak het 20 minuten, voeg van tijd tot tijd droge rode wijn toe aan de pan.
Stap 2
Opgezette houtsnip
Wrijf de voorbereide houtsnippen in met zout en leg ze op een plakje spek. Bereid de vulling voor: snijd het brood in dunne plakjes, bedek het met warme melk, voeg een stuk boter toe en prak het met een vork. Breng op smaak met zout, hak de kruiden en het ei fijn en roer. Je kunt wat paneermeel toevoegen. Vul het karkas met de vulling, omwikkel het met stukjes spek, bind het vast met een touwtje en bak het in boter. Schenk de wijn erbij en bak in de oven. Snijd de afgewerkte karkassen voorzichtig doormidden. Besprenkel ze met het sap dat vrijkomt tijdens het frituren en serveer met aardappelen of rijst.
Stap 3
Houtsnip met kers
Zout de gestripte en gewassen houtsnippen, besprenkel met citroensap, doe elk plakje spek, een stukje boter en 5 kersenpitten in een zakje gaas. Wikkel de karkassen vervolgens in plakjes spek en bind ze vast met een draad. Smelt het resterende spek en de boter op een bakplaat, leg de voorbereide houtsnippen en bak ze, regelmatig overgietend met het vrijgekomen sap. Je kunt een beetje water of bouillon toevoegen. Verwijder de afgewerkte karkassen, snijd ze doormidden en verwijder de kersenpitten. Giet sap van een bakplaat op de vogel en garneer met kersen.
Stap 4
Houtsnip op toast
Kruid het bereide wild met zout, wikkel het in brede dunne plakjes spek, bind het vast met draden en bak het aan alle kanten knapperig. Zet de gamepan vervolgens 20-25 minuten in de oven. Vergeet tijdens het koken niet om de karkassen water te geven met het vet dat tijdens het frituren is gevormd. Verwijder de afgewerkte karkassen, maak ze los en leg ze op geroosterde sneetjes brood. Bedek de bovenkant van de houtsnippen met plakjes spek en giet het sap uit een koekenpan, garneer met kruiden.
