Zachte tarwevariëteiten zijn roodkorrelig en witkorrelig. Ze worden geteeld in regio's met gegarandeerd vocht in West-Europa en Australië. Een droog klimaat en steppen zijn gunstig voor harde rassen. De natuurlijke omstandigheden van de VS, Canada, Argentinië en West-Azië zijn hiervoor geschikt.
instructies:
Stap 1
Er zijn duizenden soorten tarwe, maar de twee belangrijkste groepen zijn harde en zachte variëteiten. Zelfs in de oudheid kenden de Grieken en Romeinen de onderscheidende kenmerken van deze variëteiten, die de productie en kwaliteit van meel beïnvloedden.
Stap 2
Roodkorrelige zachte tarwevariëteiten hebben een kleur van donkerrood tot geel, terwijl de witkorrelige variëteit geen pigment in de schaal heeft. Het meel verkregen uit zachte tarwevariëteiten heeft een zachtere en delicatere textuur. Het bevat minder gluten en neemt daardoor een kleine hoeveelheid water op. De zetmeelkorrels in dergelijk meel zijn zacht en groot. Vanwege deze kenmerken wordt bij voorkeur zachte tarwebloem gebruikt voor het bakken, een dergelijk deeg is dun en mals. En de zoetwaren blijken weelderig en aangenaam van smaak te zijn. Maar ze brokkelen af en worden snel oud, dus deze variëteit is in zijn pure vorm niet geschikt voor het maken van brood. In regio's waar alleen zachte tarwe groeit, wordt een mengsel van meel verkregen uit geïmporteerde harde variëteiten gebruikt voor het bakken van brood.
Stap 3
Durumtarwemeel bevat relatief veel gluten en de zetmeelkorrels zijn klein en hard. Dit fijne meel wordt "sterk" genoemd en heeft veel water nodig om het deeg te kneden. Durumtarwemeel is geweldig voor het maken van brood dat stevig, voedzaam en smaakvol is. Bij het malen van durumtarwe wordt een korrelig meel verkregen, dat wordt gebruikt om pasta, noedels en andere meelproducten te maken. Griesmeel is een bijproduct van de verwerking van tarwe.
Stap 4
Durum- en zachte tarwekorrels bevatten een grote hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten. Het caloriegehalte van 100 gram tarwe is gemiddeld ongeveer 340 kcal. Het bevat ook vezels, etherische olie, natuurlijke suikers, vitamines en sporenelementen. Grof meel is bijzonder rijk aan vezels, wat een reinigende werking heeft voor de darmen en een gunstig effect heeft op de microflora van de maag en het gehele spijsverteringskanaal. Grof meel wordt vaak gemaakt van durumtarwe.
Stap 5
Elke tarwevariëteit is rijk aan B-vitamines, evenals A, PP, C, E, F. Calcium, kalium, silicium, natrium, fosfor, fluor, ijzer, selenium - dit is geen volledige lijst van micro-elementen die tarwe rijk is in. En essentiële aminozuren zoals valine, glutaminezuur, lysine, leutine vervolledigen de lijst met nuttige eigenschappen van tarwe.
