Cognac en wodka zijn enkele van de meest populaire dranken in Rusland. Beide zijn sterk alcoholische dranken, maar ze worden geproduceerd met verschillende technologieën en uit verschillende grondstoffen.
Cognac wordt gemaakt van speciale druivensoorten met behulp van een speciale technologie. Wodka wordt gemaakt van tarwealcohol of alcohol op basis van andere graangewassen. Elk van deze dranken is gebaseerd op ethanol, een eenwaardige alcohol met de formule C2H5OH. De methode om ethanol te produceren is al lang bekend - het is de fermentatie van koolhydraatbevattende biologische producten (fruit, bessen, zetmeel, aardappelen, rijst, maïs, tarwe, rogge, enz.) Onder invloed van gist en bacteriën.
Cognac-alcohol
De enige fabrikant die niet in de provincie Poitou-Charentes is gevestigd, maar het recht heeft gekregen om zijn product cognac te noemen, is Nikolay Shustov. Op de Wereldtentoonstelling van 1900 kreeg hij dit recht na een blinde proeverij.
In de Franse regio Poitou-Charentes ligt de stad Cognac, die zijn naam gaf aan de populaire alcoholische drank. Hier werd het recept voor cognac gecreëerd en begon het productieproces. Nu is het gebied waar cognac kan worden geproduceerd en de bereidingsmethode wettelijk beschermd, dat wil zeggen, het is onmogelijk om gewone druiven van het land te laten fermenteren en fermenteren, en de resulterende drank kan cognac worden genoemd.
Gedistilleerde dranken die met een vergelijkbare technologie in andere regio's van Frankrijk en in andere landen van de wereld worden geproduceerd, worden brandewijn genoemd, zelfs als ze worden verkregen door druivenwijnen te distilleren.
Trebbiano is de belangrijkste witte druif die wordt gebruikt om cognac te maken. Deze druif wordt gekenmerkt door een hoge zuurgraad, hoge opbrengsten en ziekteresistentie. Sommige andere druivensoorten worden ook gebruikt bij de productie van cognac, maar ze zijn veel moeilijker te telen en zijn vatbaar voor verschillende ziekten.
Volgens de traditionele technologie omvat de "Charentes-methode" bij het distilleren van wijn twee fasen: het verkrijgen van "rauwe alcohol" en herdistillatie.
Na de oogst wordt het druivensap eruit geperst, wat wordt uitgevoerd met behulp van speciale horizontale persen, waarvan de bijzonderheid is dat ze de bessenzaden niet verpletteren. Vervolgens wordt het sap naar fermentatie gestuurd. Het productieproces van cognac wordt zo serieus gecontroleerd door de staat dat er geen andere soorten persen zijn toegestaan, net zoals fermentatie door toevoeging van suiker ten strengste verboden is.
Na de fermentatie ondergaat het gefermenteerde sap filtratie en dubbele distillatie en wordt het vervolgens in eikenhouten vaten gegoten en gedurende het vereiste aantal jaren gerijpt.
Tarwe alcohol
Gerectificeerde alcohol, die de basis vormt van wodka, wordt voornamelijk geproduceerd uit graan-, graan-aardappel- of aardappelgrondstoffen. In de Europese Unie zijn alle voedselgrondstoffen van plantaardige oorsprong toegestaan voor de productie ervan. En in de landen van de voormalige USSR zijn alleen graangewassen toegestaan voor de productie van alcoholische dranken.
Tarwealcohol is dus een gerectificeerde alcohol die wordt verkregen door tarwe te vergisten. Dit is het verschil tussen tarwe- en cognacalcoholen.
